Wenn "Alaaf" und "Helau" durch die Straßen schallt, die Narren fröstelnd auf den
Karnevalszug warten und das ein oder andere Bier getrunken wird, dann ist Zeit
für herzhafte Snacks, die den Kreislauf in Gang halten und den Magen füllen.
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Nicht jeder Narr hat Lust auf herzhafte Snacks und greift lieber zu
Ballbäuschen, Mutzenmandeln, Krapfen und Berliner. Fettgebackenes Süßgebäck
steht in der Karnevalszeit hoch im Kurs.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Klassisch wird der "Topf auf dem Feuer" – der Begriff erinnert an den
ursprünglichen Garplatz über dem Feuer ohne Herd – mit Wurzelgemüse, Kartoffeln
und Rindfleisch gekocht.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Eintöpfe sind keine Hauruck-Gerichte. Sie erfordern neben der sorgfältigen
Auswahl der Zutaten die Bereitschaft, den Garprozess des Gerichtes längere Zeit
im Auge zu behalten.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Wer sich von ehernen, weil vereinfachten Anweisungen löst, wonach zu hellem
Fleisch bzw. Fisch fraglos Weißwein serviert werden sollte, der muss sich näher
mit Wein beschäftigen und sollte bestimmte Tipps befolgen.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Pochiertes Rinderfilet auf Edelpilzrahmsauce für 4 Personen. Dazu passend als
Beilage Bandnudeln, Risotto oder Kartoffelplätzchen.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Der französische Pfannkuchen - die zarte Crêpe, die als Einzelstück keinesfalls
sättigt - wird in der französischen Hochküche meist als Dessert zubereitet.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Der Pfannkuchen ist lecker wie ein starkes Stück vom Glück und weckt
Kindheitserinnerungen. Als pikante oder süße Hauptmahlzeit, weist er reichlich
Eier auf und wird möglichst dick, aber luftig gebacken.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Die "Zierde des Meeres" lässt das Genießerherz höher schlagen. Ihre Zubereitung
verlangt Feingefühl: Der feine Geschmack der Auster sollte gehoben
und nicht erschlagen werden.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Vegetarisch Grillen ist mehr als nur eine gesunde Abwechslung, sondern eine
schöne Alternative zum üblichen Einerlei auf Rost oder Lavastein.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Die Spargelküche wird modern: Der Klassiker - die Kombination mit Neuen
Kartoffeln und Sauce Hollandaise - verabschiedet sich von Traditionen und erhält
neue und ungewöhnliche Begleiter.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Spargel übernimmt immer öfter die Hauptrolle und degradiert Fleisch, Fisch und
Co. zu Beilagen. Es ist wohl das einzige Gemüse, dass nicht nur auf dem Markt,
sondern auch im Restaurant gleich pfundweise bestellt wird.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Die Füllung mit Wildkräuterfarce, der gedämpfte Löwenzahn und die dazu servierte
Wiesenknöterichsauce machen aus der Perlhuhnbrust einen genussvollen Hauptgang
für ein delikates Wildpflanzen-Menu.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Löwenzahnblüten-Kompott rundet das Dessert ab und bildet den perfekten Abschluss
für ein Wildpflanzen-Menu.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Vergessene Gemüse, wie Spitzkohl und Wirsing, werden mit neuen Zubereitungsideen
zu eleganten Begleitern von Edelfischen.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Nahezu vergessene Gemüse und Ackerfrüchte bilden als lauwarmen Salat mit
gehobeltem Bergkäse die Grundlage für einen vollmundig-aromatischen Menuauftakt.
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Mittwoch, 9. November 2011 |
Das Dämpfen oder Garen im Sud ist eine besonders fettreduzierte Zubereitungsart.
Kräuter wie Thymian oder Rosmarin und andere intensive Aromen wie Zitronengras
oder Lorbeerblatt sorgen für die richtige Würze.
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