Christstollen

Früchte:

• 500 g Rosinen
• 60 g Orangeat
• 30 g Zitronat
• 2 EL Rum
• 30 g Mandelsplitter

Vorteig:

• 100 ml Milch
• 50 g Hefe
• 50 g Honig
• 200 g Mehl

Hauptteig:

• 210 g kalte Butter
• 1 TL Salz
• 80 g Marzipanrohmasse
• die abgeriebene Schaler einer 1/2 unbehandelten Zitrone
• Vanille-Zucker
• 200 g Mehl

Fertigstellung:

• 150 g Butter
• Zucker zum Wälzen des Stollens

Zubereitung:

1. Am Vortag Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stellen!
2. Für den Vorteig die Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren. Das Mehl zugeben und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit Mehl bestäubt im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark gerissen ist.
3. Hauptteig: Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschalte, Vanille-Zucker und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
4. Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist.
5. Die Früchte und Mandelsplitter zügig und ohne viel Kneten unter den Teig mengen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Teig teilen, zu zwei Kugeln formen und 20 Minuten kühl stellen.
6. Die Teigkugeln jeweils in eine längliche Form (ca. 20 cm) bringen und erneut 20 Minuten kühl stellen. Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reißen des Hefeteiges verhindern.
7. Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein Drittel der Rolle längs flachdrücken, nach oben klappen und andrücken. Wer mag, kann hier auch eine Marzipanrolle einlegen.
8. Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.
9. Nach dem Backen die Stollen sofort mit 150 g zerlassener, lauwarmer Butter bestreichen und in Zucker wälzen. In Alufolie gewickelt bei 10-12 Grad gelagert, ist dieser Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit an Geschmack.

Rezept: Heinz-Richard Heinemann

Foto: Konditorei Heinemann