Herbert Secklers Gebratener Seeteufel
... auf Carpaccio vom US-Beef mit Rahmspinat und Parmesan
Zutaten
- 4 frische küchenfertige Filets vom Seeteufel (à 200 g)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zweig Rosmarin
- 750 g frischer Spinat, gewaschen, von den Stielen befreit und zerpflückt
- 240 g Rinderfilet
- etwas Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Schalotten in feine Würfel geschnitten
- 20 g Butter
- 3 EL Crème fraiche
- 100 g weiße Grundsauce
- 200 g bissfest gegarte Hartweizennudeln
- 4 EL geschlagene Sahne
- 100 g frisch gehobelter Parmesan
Die Seeteufelfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und leicht mehlieren; das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Seeteufelfilets von einer Seite anbraten, den Rosmarinzweig dazugeben und den Seeteufel von der anderen Seite anbraten. Spinat kurz in siedendem Salzwasser blanchieren, abschütten, abtropfen lassen; Rinderfilets in hauchdünne Scheiben schneiden und auf 4 vorgewärmte, mit Öl bepinselte Teller verteilen. Rinderfiletscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl bepinseln. Butter im Topf zerlassen; Schalotten darin bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Spinat hinzufügen und erwärmen. Crème fraiche und Grundsauce hinzufügen und gut vermengen. Gegarte Nudeln zum Spinat geben, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben; alles mit Salz & Pfeffer abschmecken und erneut vermengen. Zum prisma-Artikel Herberts Boot in den Dünen
Foto: Marc Rehbeck/Collection Rolf Heyne
