Ein Sommer im Zucchini-Rausch

Schreiben exclusiv in prisma: Cordula und Emile Zaragoza

Wenn Köche träumen, dann wachsen vor ihren Augen bergeweise Obst und Gemüse. Alles selbst gezogen, versteht sich. Aber nur wenige Köche finden die Zeit für solche Unternehmungen. Doch trifft Koch auf Gärtner, kann was draus werden – eine Art Schlaraffenland, in dem der Rohstoff wie von Zauberhand in Genuss übergeht.

Mein Mann Emile ist der Koch, ich bin die Gärtnerin. Ein Tütchen Zucchini-Samen bringt alles ins Rollen. Während mein Mann bereits Plantagen vor Augen hat, die den täglichen Bedarf auf Wochen hinaus decken sollen, trete ich – zweifelnd und hoffend – täglich an meine Saat­schalen. Ich beäuge das Keimen, reguliere Wärme, Licht und Feuchtigkeit.

Die freudig begrüßten Sprösslinge wandern in Balkonkästen, in alte und neue Kübel sowie eilig umfunktionierte Apfelsinenkisten. Meine Aufgabe besteht neben dem täglichen Gießen darin, die anfeuernde, herrlich kindsköpfige Ungeduld meines Mannes zu bezähmen und auch sonst den Ball flach zu halten: nur keine falschen Versprechungen!

Die ersten Blüten führen dann umgehend zur Ehekrise: Gefüllte Zucchiniblüten sind eine Delikatesse – aber wie kann er denn gleich alles abrupfen?! Wir legen den Streit bei. Mein Mann kauft Zucchini samt Blüten auf dem Markt, ich darf entspannt auf eine reiche Ernte hoffen. Sie beginnt bereits im Juni mit hübschen kleinen vollaromatischen Exemplaren. Emile verwöhnt uns Tage und Wochen mit herrlichen nach Knoblauch und Kräutern duftenden Zucchinigerichten à la provençale.

Dann aber wird unser Projekt einer weiteren Belastungsprobe unterworfen: Wie oft erträgt der Mensch Zucchini? Wir haben alle denkbaren Varianten durchgespielt: – roh gerieben als Salat; – gerieben und in der Pfanne mit aufgeschlagenem Ei als Omelette gebacken; – in pikanter Tomatensauce gesotten; – im Ofen mit Ziegenkäse überbacken.

Mitte August haben wir wegen geschmacklicher Erschöpfung die Ernte eingestellt. Vorzeitig.

Inzwischen habe ich meine Beete umgepflügt und mit Kräutern und Blumen bepflanzt; die Gefahr, im Überfluss zu versinken, bleibt da gering.

Zucchini sind bis auf weiteres vom Speiseplan gestrichen; die letzten Früchte reifen zu ­un­aromatischen Riesen heran. Unser Ehefrieden ist auch wiederhergestellt. Emile träumt schon wieder von neuen Plantagen, diesmal mit ­historischen Tomaten. Ich hingegen erwäge den Erwerb eines Einmachkessels. Ich habe da ein paar Rezepte gefunden, die ich ihm diskret über den Tisch geschoben habe: – Tomaten in Kräuter-Kapern-Sud eingekocht; – Tomaten-Paprika-Chutney mit Zwiebeln; – Toma­ten-Chili-Kon­fitüre. Der Fantasie sind beim Einkochen kaum Grenzen gesetzt – dem Überfluss auch nicht. Und bald, da bin ich sicher, werden wir auch wieder Zucchini mögen; bergeweise Zucchini aus dem Garten. À bientôt!

Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".

Zaragoza-Rezepte:

• Linseneintopf
• Pot au Feu - Klassisch
• Rindersteak für Weißwein-Liebhaber
• Fisch für Rotweinliebhaber
• Pfannkuchen - Die deutsche Version
• Crêpe – die zarte französische Version des Pfannkuchens
• Austernvariation
• Gemüsemenu vom Grill
• Salat von rohmarinierten Spargel
• Koriandergebeizter Wildlachs
• Weißes Schokoladeneis
• Perlhuhnbrust
• Seezungenfilet im Wirsingwickel
• Salat von Roter Beete
• Pochiertes Kalbsfilet
• Frischlingskeule aus dem Rotweinschmorfond
• Miniblinis mit Lachs auf Wasabi-Crème fraîche
• Rauchforellenmousse und Ketakaviar im Vol au Vent
• Linsenschaum mit Gänseleberwürfelchen
• Zucchini-Omelette
• Tomaten-Chilli-Konfitüre

Lesen Sie auch Finger weg von meinen Tartelettes!, Genuss mit Ziemer und Keule, Schmoren als große Tugend betrachtet, Vergessenes Gemüse, Spitzwegerich - der Pfiff aus dem Wildgarten, Den Trieben auf der Spur, Vom Glück nach dem vierten Gang, Warum die R-Regel nicht mehr gilt, Ein Fall für kleine Künstler, Ein Kontrast voller Harmonie - Welcher Wein zu welcher Speise?, Freispruch für den Eintopf!.

Fotos: privat; F1 online