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| Rezepte |
Tomaten-Chili-Konfitüre
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Die Zutaten
* 750 g vollreife Tomaten
* 1 Gemüsezwiebel
* 2 kleine Schalotten
* Olivenöl
* 4 Lorbeerblätter
* 2 Zimtstangen
* abgeriebene Schale von je einer ungespritzten Zitrone und Orange
* 4 kleine frische Chilischoten
* 5 cl Gin
* 5 cl feinen Weißweinessig
* 250 g Gelierzucker 1:2
* 1 Teelöffel Salz bzw. nach Geschmack
Die Zubereitung
Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsezwiebel und Schalotten in längliche Streifen schneiden, Schale von der Zitrone und der Orange abreiben. Die Chilischoten halbieren und entkernen.
Gemüsezwiebel- und Schalottenstreifen in einem flächigen Topf in Olivenöl anbraten und Farbe nehmen und weich werden lassen. Mit Gin und Weißweinessig ablöschen, Tomatenwürfel, Zitronen- und Orangenabrieb hinzugeben und den Gelierzucker unterrühren. Zimtstange und Lorbeerblätter hinzugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Geschmacksprobe nehmen: Kleine Menge auf einen Teller geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Würzen Sie nun die Konfitüre vorsichtig mit Salz nach Ihrem Geschmack.
Konfitüre in vorbereitete Gläser abfüllen, dabei die Chilischoten, die Lorbeerblätter und die Zimtstangen herausfischen. Gut verschließen und auf dem Kopf 5 Minuten stehen lassen. Im Kühlschrank lagern.
Tipp: Chilischoten sind unterschiedlich scharf. Probieren Sie zwischendurch, ob Ihnen die Schärfe Ihrer Konfitüre zusagt. Gegebenenfalls entfernen Sie die Schoten bereits während des Kochprozesses.
Die Konfitüre ist am besten im Kühlschrank aufgehoben, verwenden Sie kleinere Gläser, so haben Sie keinen größeren Verderb nach dem Anbruch.
Sie passt auch zu rustikalen Leberterrinen.
Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!
Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".
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