Rezepte

Zucchini-Omelette


Die Zaragozas präsentieren ihre Rezept-Tipps
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Die Zutaten für 4 Portionen
* 2 bis 3 mittelgroße Zucchini (insgesamt ca. 600 g)
* 4 Eier
* 2 kleine Schalotten
* Salz
* Pfeffer
* Olivenöl
* 2 Zweige Thymian

Die Zubereitung

Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Schalotten fein würfeln, Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Zucchini waschen und halbieren. In ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden, diese in feinere Stifte schneiden. Olivenöl in einer großflächigen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini partienweise darin anbraten, leicht salzen und pfeffern und Farbe nehmen lassen. Mit der letzten Partie die Schalottenwürfel und Thymianblättchen hinzugeben. Nun die bereits angebratenen Partien hinzugeben und gut verrühren. Die Eier nochmals schaumig aufschlagen und über die Zucchini geben. Die Hitze reduzieren.

Mit einem hölzernen Bratenwender die Zucchinistifte gut in der Pfanne verteilen, damit das Ei gleichmäßig stocken kann. Einige Male das Omelette in der Pfanne lösen, dazu mit dem Bratenwender den Rand lösen und die Pfanne ruckartig bewegen. Das Omelette mit Hilfe eines Tellers wenden oder aber im Backofen kurz unter den Grill stellen.

In Tortenstücke schneiden und servieren.

Tipp: Lassen Sie das Omelette nicht zu sehr stocken, es ist aromatischer, wenn es nicht zu trocken gebacken ist. Zu diesem leichten Gemüsegericht passt Aioli oder ein Kräuterdip von Quark und Joghurt sowie Blattsalat.

Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!

Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".

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Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Ein Sommer im Zucchini-Rausch"

Foto: privat

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