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| Rezepte |
Linsenschaum mit Gänseleberwürfelchen
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* 100 g Berglinsen
* feine Ringe einer halben Schalotte
* Lorbeerblatt
* eventuell etwas Speck am Stück
* Salz
* Pfeffer
* Olivenöl
* 320 g Sahne
* 80 ml Gemüsebrühe
Schalottenringe in Olivenöl anschwitzen und glasig dünsten, Linsen hinzufügen, leicht anschwitzen, Wasser und Lorbeerblatt hinzugeben. Eventuell ein Stück durchwachsenen Speck hinzugeben, das ergibt einen besonders würzigen Geschmack. Gar kochen und mit Salz abschmecken. Speck und Lorbeerblatt entfernen. Anschließend mit der Gemüsebrühe fein pürieren. Kaltstellen. Sehr kalte Sahne steif schlagen und kaltstellen.
300 bis 400 g Gänseleber in Würfel schneiden, salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben und kurz bei milder Hitze anbraten. Auf Küchenpapier "trocken legen".
Die Schlagsahne unter das Linsenpürée heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun abwechselnd Linsenschaum und Gänseleberwürfelchen in Gläschen schichten. Als Garnitur Kerbelblatt oder Schnittlauchspitzen auflegen. Zügig servieren.
Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!
Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".
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Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Finger weg von meinen Tartelettes!"
Foto: privat
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