|
| Rezepte |
Salat von Roter Beete
 |
* 4 mittelgroße Rote Beeten
* 2 mittelgroße Pastinaken
* 500 g Schwarzwurzeln
* 1 Bund Schnittlauch
* weißer Balsamessig
* Walnußöl
* 100 ml Apfelsaft
* Salz, Pfeffer aus der Mühle
* 150 -200 g Tomme de Savoie
* Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen
* Saft einer Zitrone
Die Rote Beete gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser garen (Stichprobe mit einem scharfen Schälmesser). Nach dem Auskühlen mit einem Schälmesser schälen (Gummihandschuhe sind empfehlenswert) und in Spalten schneiden. Die Pastinaken schälen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, in Scheiben schneiden. Schwarzwurzeln schälen und in Salzwasser mit einem Schuß Zitronensaft ca. 12 Minuten garen, dann in Eiswasser abschrecken. In mundgerechte Stücke schneiden. Aus 4 Eßlöffeln Walnußöl, 2 Eßlöffeln weißem Balsamessig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und die Gemüse getrennt voneinander marinieren.
Auf Tellern die Rote Beete und die Pastinakenscheiben verteilen, den Schnittlauch an die Schwarzwurzeln geben und ebenfalls verteilen, Käse in die restliche Marinade hobeln, vorsichtig schwenken und über die Gemüse geben, geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen darüber streuen und servieren.
Tipp: Sehr dekorativ sehen Röschen von Tête de Moine (Schweizer Bergkäse) aus, die allerdings nicht in der Marinade geschwenkt werden können, sie sind zu zerbrechlich. Sie sollten direkt nach dem Abdrehen auf den Salat gesetzt und dann mit der Marinade beträufelt werden.
Die Schwarzwurzel – ein "strapaziöses" Gemüse:
Die Wurzeln müssen zunächst unter fließendem Wasser gebürstet werden. Die geschälten rohen Wurzeln sondern einen klebrigen Milchsaft ab, daher rückt man ihnen mit Gummihandschuhen und einem Schälmesser wiederum unter fließendem Wasser zu Leibe. Die geschälten Wurzeln sofort in kaltes Zitronen- oder Essigwasserwasser geben, damit sie schön weiß bleiben. Auch die Garflüssigkeit sollte Säure aufweisen (Essig oder Zitronensaft), damit das Gemüse nicht braun wird. Möchten Sie die Wurzeln weniger säurelastig verspeisen z. B. als Gemüsebeilage, können Sie sie auch in Mehlwasser einlegen. Dazu rühren Sie 2 Eßlöffel Weizenmehl in kaltem Wasser an und verfahren dann wie oben beschrieben
Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!
Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".
Zaragoza-Rezepte:
- Linseneintopf
- Pot au Feu - Klassisch
- Rindersteak für Weißwein-Liebhaber
- Fisch für Rotweinliebhaber
- Pfannkuchen - Die deutsche Version
- Crêpe – die zarte französische Version des Pfannkuchens
- Austernvariation
- Gemüsemenu vom Grill
- Salat von rohmarinierten Spargel
- Koriandergebeizter Wildlachs
- Weißes Schokoladeneis
- Perlhuhnbrust
- Seezungenfilet im Wirsingwickel
- Salat von Roter Beete
- Pochiertes Kalbsfilet
- Frischlingskeule aus dem Rotweinschmorfond
- Miniblinis mit Lachs auf Wasabi-Crème fraîche
- Rauchforellenmousse und Ketakaviar im Vol au Vent
- Linsenschaum mit Gänseleberwürfelchen
- Zucchini-Omelette
- Tomaten-Chilli-Konfitüre
Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Vergessenes Gemüse"
Foto: © yamix - Fotolia.com
 |