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| Rezepte |
Weißes Schokoladeneis
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* 250 g Milch
* 250 g Sahne
* 75 g Zucker
* 6 Eigelb
* 150 g weiße Edelschokolade
Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, Sahne und Milch aufkochen und beiseite stellen, Zucker mit dem Eigelb im Wasserbad schaumig aufschlagen, Sahne-Milch-Mischung zufügen und zur Rose abziehen. Schokolade unterrühren. In die Eismaschine füllen und frieren. Im Tiefkühlschrank lagern.
Löwenzahnblütenkompott - Zutaten:
* 500 g reife Birnen
* 500 g Gelierzucker (1:2)
* 1 Litergefäß mit Löwenzahnblüten gefüllt
* 1 l Wasser, Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
* Einige Blüten als Dekoration
Löwenzahnblüten von den grünen Kelchblättern befreien und mit 1 l Wasser zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten sieden, dann für 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag Birnen schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Den Löwenzahnblütensud in einen Topf absieben, die Blüten gut ausdrücken. Gelierzucker, Zitronensaft und -schale zufügen und aufkochen. Die Birnenwürfel zugeben und kurz aufwallen lassen. In eine Schale zum Auskühlen umfüllen und kaltstellen.
Zum Anrichten Dessertteller oder -schalen verwenden. Das Kompott verteilen, vom Eis Kugeln abstechen und daraufsetzen. Mit Löwenzahnblüten garnieren. Schön dazu ist warme Schokoladensauce von dunkler Schokolade.
Tipp: Wildkräuter wollen früh am Tag gepflückt sein, dann sind ihre Aromen im Blatt versammelt. Unter der Mittagshitze ziehen sich die Aromen zurück. Anders die Blüten. Sie öffnen sich mit der Sonneneinstrahlung und bringen dann ihr Aroma zur vollen Entfaltung.
Legen Sie die ausgeschüttelten Blüten nochmals auf Küchenpapier, das Sie leicht anfeuchten. Insekten werden so zum "Abmarsch" animiert. Eine Dusche sollte nur im Notfall erfolgen, weil dann der aromatische Pollen weggeschwemmt wird.
Der grüne Blütenkelch ist bitter. Diese Geschmacksnuance kann auch erwünscht sein. Falls Sie also einen leicht bitteren Ton mögen, brauchen Sie die Blütenblätter nicht aus den Kelchen zu zupfen.
Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!
Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".
Zaragoza-Rezepte:
- Linseneintopf
- Pot au Feu - Klassisch
- Rindersteak für Weißwein-Liebhaber
- Fisch für Rotweinliebhaber
- Pfannkuchen - Die deutsche Version
- Crêpe – die zarte französische Version des Pfannkuchens
- Austernvariation
- Gemüsemenu vom Grill
- Salat von rohmarinierten Spargel
- Koriandergebeizter Wildlachs
- Weißes Schokoladeneis
- Perlhuhnbrust
- Seezungenfilet im Wirsingwickel
- Salat von Roter Beete
- Pochiertes Kalbsfilet
- Frischlingskeule aus dem Rotweinschmorfond
- Miniblinis mit Lachs auf Wasabi-Crème fraîche
- Rauchforellenmousse und Ketakaviar im Vol au Vent
- Linsenschaum mit Gänseleberwürfelchen
- Zucchini-Omelette
- Tomaten-Chilli-Konfitüre
Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Der Pfiff aus dem Wildgarten"
Foto: © Marco Mayer - Fotolia.com
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