Vom Glück nach dem vierten Gang

Schreiben exklusiv in prisma: Cordula und Emile Zaragoza

Grundsätzlich gelten für das Grillen von Gemüse die gleichen Regeln wie für Fleisch und Fisch. Beim Holzkohlenfeuer heißt das, Geduld zu bewahren und die Bildung einer gleichmäßigen Glut abzuwarten. Kleine Grillschalen können bei stark wasserhaltigen Gemüsen vorteilhaft sein.

Bei der Vorbereitung sollten unterschiedliche Garzeiten beachtet werden: Wurzelgemüse wie Sellerie braucht länger als Zucchini und Tomaten. Hat man erst ein wenig Erfahrung gesammelt, sind den Variationsmöglichkeiten keine Grenzen gesetzt.

Vegetarisches punktet nicht nur, was den Geschmack angeht, sondern auch bei der Vor- und Zubereitung. Alles kann vorher präpariert und nach und nach mehrgängig auf den Grill befördert werden - eine schöne Alternative zum üblichen Einerlei auf Rost oder Lavastein.

Als Auftakt kommt zum Beispiel grüner Spargel in Begleitung eines Frischkäseschaumes hervorragend rüber. Dann ließen sich halbierte Tomaten rösten und mit einer Basilikum-Knoblauch-Emulsion verfeinern.

Vegetarisch Grillen ist mehr als nur eine gesunde Abwechslung

Als kleinen Gaumenkitzel zwischendurch könnte man Ananas und Papaya, die zuvor in einer Chili-Ingwer-Marinade ziehen durften, auflegen, dazu Knoblauchbrot.

Als Hauptgang bieten sich die klassischen Schmorgemüse der Provence an. Auberginen, Paprika und Zucchini in Begleitung eines Avocadodips. Aber auch gefüllte Gemüsezwiebeln oder Champignonköpfe mit Käseragout sind ein aromatischer Höhepunkt eines fleischlosen Grillvergnügens. Fisch oder Fleisch - mit Gemüse auf dem Grill ist das keine Frage mehr. Und es geht eben auch ohne! Es müssen nicht die ewigen Maiskolben sein. Es gibt so viel Vegetarisches, das sich fürs Grillen anbietet.

Übrigens sind auch in unserem Hause respektive Garten die Rollen im Hinblick auf das Grillen klassisch aufgeteilt. Mein Mann Emile feuert den Grill an und harrt ungeduldig der Bildung der Glut. Ich bin für die Vorbereitung des Grillgutes zuständig. Unser erstes Veggie-Grillen war ein Überrumpelungscoup von mir. Nach dem 4. Gang war mein Gatte restlos glücklich und hat nicht mehr gefragt, wann ich das Entrecôte herausrücke. Mit den richtigen Gewürzen und Zutaten ist auch ein Fleischliebhaber davon zu überzeugen, dass Verzicht keine Askese sein muss.

À bientôt!

Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".

Zaragoza-Rezepte:

• Linseneintopf
• Pot au Feu - Klassisch
• Rindersteak für Weißwein-Liebhaber
• Fisch für Rotweinliebhaber
• Pfannkuchen - Die deutsche Version
• Crêpe – die zarte französische Version des Pfannkuchens
• Austernvariation
• Gemüsemenu vom Grill
• Salat von rohmarinierten Spargel
• Koriandergebeizter Wildlachs
• Weißes Schokoladeneis
• Perlhuhnbrust
• Seezungenfilet im Wirsingwickel
• Salat von Roter Beete
• Pochiertes Kalbsfilet
• Frischlingskeule aus dem Rotweinschmorfond
• Miniblinis mit Lachs auf Wasabi-Crème fraîche
• Rauchforellenmousse und Ketakaviar im Vol au Vent
• Linsenschaum mit Gänseleberwürfelchen
• Zucchini-Omelette
• Tomaten-Chilli-Konfitüre

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Fotos: privat