Rezepte

Crêpe - die zarte französische Version

**Klassiker der französischen Küche: Crêpes Suzettes**

Der Grundteig ist sowohl für pikante als auch für süße Zubereitungen geeignet.

Für eine Vorspeise rechnen Sie 2-3 Crêpes je nach Füllung, für ein Dessert 2 Crêpes.

Grundteig - Zutaten (für 8 kleine Crêpes):

1 Ei, 125 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 El. Milch, Wasser.

Ei aufschlagen und mit dem Mehl verrühren, Salz sowie Milch hinzufügen und verrühren, so viel Wasser hinzugeben bis ein glatter zähflüssiger Teig entsteht.

In den Kühlschrank stellen für mindestens eine halbe Stunde.

Eine Pfanne sehr gut erhitzen, einen Eßlöffel Rapsöl oder Butterschmalz erhitzen, überschüssiges Fett abgießen. Mit der Kelle Teig in die oberen Pfannenhälfte gießen, dabei die Pfanne kreisend schräg halten, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt, leicht bräunen, dann wenden und zu Ende backen. Zum Auskühlen auf einen Teller geben, die weiteren Crêpes überlappend darüberlegen.

Mit verschiedenen Füllungen oder Saucen als Vorspeise, kleine Mahlzeit oder Dessert vollenden.

Der Klassiker der französischen Küche:
Crêpes Suzettes - Feine flambierte Eierkuchen mit Orangensauce und Vanilleeis

Für die Crêpes - Zutaten (für 4 Personen):

1 Ei, 125 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 El. Milch, 1 cl Rum, Wasser.

Ei aufschlagen und mit dem Mehl verrühren, Salz, Rum sowie Milch hinzufügen und verrühren, so viel Wasser hinzugeben bis ein glatter zähflüssiger Teig entsteht.

In den Kühlschrank stellen für mindestens eine halbe Stunde. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten.

Für die Sauce:

4 ungespritzte Orangen, 2 ungespritzte Zitronen, 60 g Zucker, 40 g Butter, gebräunte Mandelblättchen, eine Orange für Orangenfilets. 5 cl Cognac zum Flambieren.

Von den Zitrusfrüchten Zesten reißen, die Zitrusfrüchte auspressen, den Saft getrennt auffangen. In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, die Butter hinzufügen und verrühren, den Zitronensaft hinzufügen, anschließend die Zesten und den Orangensaft. Eventuell entstandene Karamellstückchen durch ständiges Rühren auflösen. Die Sauce sämig einkochen lassen. Beiseite stellen. Orangenfilets schneiden.

Die Crêpes in einer Pfanne hauchdünn abbacken: Eine sehr heiße Pfanne mit Butterschmalz auspinseln, schräghalten und den Teig von oben eingießen, kreisend die Pfanne ausfüllen. Die Crêpes auskühlen lassen, dabei nur teilweise übereinanderlegen. Erst kalt zu Vierteln legen, da sonst die Crêpes zusammen kleben.

Für das Vanilleeis:

500 g Vollmilch, 2 Vanillestangen, 250 g flüssige Sahne, 7 Eigelb, 100 g Puderzucker, 25 g Kristallzucker, 1 Miniprise Salz.

Milch und Sahne mit Vanillestange und Salz aufkochen, Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, im Wasserbad vorsichtig erhitzen, die warme Milch-Sahne unterrühren. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen bis eine Bindung eintritt, also zur Rose abziehen. Achtung, bei zu großer Hitze gerinnt die Masse! Die Masse rührend abkühlen (dazu Schüssel in ein Eiswürfel-Wasserbad setzen) in die Eismaschine füllen, frosten, im Gefrierfach lagern.

In der Pfanne die Sauce nochmals erhitzen bis sie dickflüssig ist. Die Crêpes zügig hineingeben und entfalten, mit der Sauce bedecken, erneut zu Vierteln falten und in einer "Ecke" der Pfanne sammeln. Sind alle Crêpes getränkt, werden sie in der Pfanne gleichmäßig verteilt. Den Cognac in einer "Ecke" angießen und heiß werden lassen, dann endzünden und mit ruckartiger Bewegung über die gesamte Pfanne ziehen. Ausbrennen lassen. (Alkohol, Sauce und Crêpes müssen heiß sein, damit das Flambieren gelingt.) Auf gewärmten Tellern mit Orangenfilets, Mandelblättchen und Eis anrichten, sofort servieren.

Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!

Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".

Zaragoza-Rezepte:

Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Ein Fall für kleine Künstler - Der Pfannkuchen, lecker wie ein starkes Stück vom Glück"

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