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Pfannkuchen - die deutsche Version
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Grundrezept, süß (pro Pfannkuchen):
1 Ei, 3 EL Weizenmehl, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker, 50 ml Milch, 1 TL Rum oder Weinbrand, Mineralwasser mit Kohlensäure.
Ei aufschlagen und verquirlen, Salz und Zucker zugeben und verquirlen, Rum und Mehl zugeben und unterrühren. Mit Milch glattrühren. Anschließend so viel Mineralwasser zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. 30 Minuten zum Ausquellen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Abbacken nochmals kräftig umrühren.
Tipp: Falls Mehl-Klümpchen hartnäckig verbleiben, gießen Sie den Teig durch ein Sieb.
Mit heißem Butterschmalz oder Rapsöl in der Pfanne abbacken und warmstellen. Nach Belieben füllen oder belegen oder Zutaten direkt einbacken.
Für Apfelpfannkuchen: Apfelspalten kurz beidseitig anbraten und auf ein Küchenkrepp geben. Teig in die Pfanne geben, Apfelspalten dekorativ darauf verteilen. Zum Wenden am besten auf einen Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Mit Puderzucker abstäuben, oder mit Zimt und Zucker bestreuen. Schön dazu Apfelkompott oder halbsteif geschlagene Zimt-Sahne.
Tipp: Besonders luftig werden Pfannkuchen mit zu Schnee geschlagenem Eiweiß. Verrühren Sie die Zutaten nach Rezept mit dem Eigelb. Lassen Sie den Teig ausquellen und heben Sie kurz vor dem Abbacken das steif geschlagene Eiweiß unter. Achten Sie auf die Hitze, die schaumigen Pfannkuchen werden schneller dunkel als die einfachen.
Grundrezept, salzig (pro Pfannkuchen):
1 Ei, 3 EL Weizenmehl, 1 Prise Zucker, 2 Prisen Salz, 50 ml Milch, Mineralwasser mit Kohlensäure.
Ei aufschlagen und verquirlen, Salz und Zucker zugeben und verquirlen, Mehl zugeben und unterrühren. Mit Milch glattrühren. Anschließend so viel Mineralwasser zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. 30 Minuten zum Ausquellen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Abbacken nochmals kräftig umrühren.
Mit heißem Butterschmalz oder Rapsöl in der Pfanne abbacken und warmstellen. Nach Belieben füllen oder belegen.
Tipp: Aromatisieren Sie den Teig mit Ihren Lieblingskräutern.
Für Speckpfannkuchen: Fein geschnittenen durchwachsenen, geräucherten Speck leicht anbraten und auf Küchenkrepp setzen. Den Teig in die Pfanne geben, Speckscheiben darauf setzen. Den Pfannkuchen leicht bräunen, dann wenden und zu Ende backen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu passt Kräuterschmand und Blattsalat.
Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!
Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".
Zaragoza-Rezepte:
- Linseneintopf - europäische Vielfalt
- Pot au Feu - Klassisch
- Rindersteak für Weißwein-Liebhaber
- Fisch für Rotweinliebhaber
- Pfannkuchen - Die deutsche Version
- Crêpe – die zarte französische Version des Pfannkuchens
- Austernvariation
- Gemüsemenu vom Grill
- Salat von rohmarinierten Spargel
- Koriandergebeizter Wildlachs
- Weißes Schokoladeneis
- Perlhuhnbrust
- Seezungenfilet im Wirsingwickel
- Salat von Roter Beete
- Pochiertes Kalbsfilet
- Frischlingskeule aus dem Rotweinschmorfond
- Miniblinis mit Lachs auf Wasabi-Crème fraîche
- Rauchforellenmousse und Ketakaviar im Vol au Vent
- Linsenschaum mit Gänseleberwürfelchen
- Zucchini-Omelette
- Tomaten-Chilli-Konfitüre
Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Ein Fall für kleine Künstler - Der Pfannkuchen, lecker wie ein starkes Stück vom Glück"
Foto: © TwilightArtPictures - Fotolia.com
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