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| Rezepte |
Rindersteak für Weißwein-Liebhaber
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800 g Rinderfilet in 4 Steakportionen geschnitten, Fleisch- oder Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 200 ml Sahne, 200 ml Weißwein, 1 große Schalotte, 500 g gemischte Edelpilze, Olivenöl.
Pilze putzen und kleinschneiden, Schalotte fein würfeln. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Steaks vom Rinderfilet salzen (das Salz einreiben) und in die kochende Brühe geben, Hitze reduzieren und simmern lassen. Garprobe mittels Fleischthermometer oder Druckprobe. Das Fleisch ist medium gegart, wenn die Kerntemperatur 65° C beträgt.
Pilze in Olivenöl anbraten. Die Schalottenwürfel zugeben und Farbe nehmen lassen, salzen und pfeffern, dann mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, Sahne zugeben und zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen.
Das Fleisch entnehmen und mit Olivenöl bepinseln. Pfeffern. In Tranchen aufschneiden und auf der Edelpilzsauce als Fächer anrichten.
Dazu passen als Beilage Bandnudeln, Risotto oder Kartoffelplätzchen.
Als Weißwein empfiehlt sich ein würziger, charaktervoller Chardonnay aus Burgund. Aber auch Weißweine anderer Provenienz, die im Barrique ausgebaut wurden, sind schöne Begleiter.
Tipp: Die gebratenen Pilze ergeben eine sehr schöne Saucengrundlage, bei der wie in diesem Rezept durchaus auf die Verwendung eines Fleischfonds oder einer Grundsauce (z.B. Demiglace) verzichtet werden kann. Natürlich kann man auch Rotwein zu diesem Gericht trinken. Auch die Pilzsauce ist schön, wenn sie mit Rotwein abgelöscht wird, dann sollte man wegen der Farbe auf die Zugabe von Sahne verzichten. Eine sämige Konstistenz erzielt man auch, indem man kleine Stückchen mit kalter Butter unter die Sauce rührt und danach nicht mehr kochen lässt.
Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!
Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".
Zaragoza-Rezepte:
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- Pot au Feu - Klassisch
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Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Ein Kontrast voller Harmonie - Welcher Wein zu welcher Speise?"
Foto: © Svenja98 - Fotolia.com
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