Rezepte

Süßes für Narren


Fettgebackenes Süßgebäck steht in der Karnevalszeit hoch im Kurs
¿T?
Oreillettes
Für dieses Gebäck gibt es viele verschiedene Namen. Je nach Region variieren auch die Rezepte. Vor allem um die Fettart wird "gestritten". Zur Auswahl stehen neben Butter und Butterschmalz auch Schweineschmalz und Erdnussöl. Für den Geschmack des Gebäcks ist auch das Frittierfett von entscheidender Bedeutung. Während Pflanzenöl relativ geschmacksneutral ist, geben Schweineschmalz oder Butterschmalz ein besonderes zusätzliches Aroma. Für unser Rezept verwenden wir Butterschmalz.

500 g Mehl, 4 Eier, 1 Prise Salz, 1 Essl. Vanillezucker, 2 Essl. weiches Butterschmalz, 2 Essl. Zucker, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, ½ Tl. Backpulver. Eventuell 1 Essl. Rum. Puderzucker zum Bestäuben. Butterschmalz zum Frittieren.
Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver darüber stäuben. Eine kleine Mulde schaffen, in die die Eier, der Zucker und Vanillezucker, das Salz, der Zitronenabrieb und das Schmalz gegeben werden. Nach und nach mit dem Mehl verrühren und schließlich zu einem Teig verkneten. Lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen. Dann mit einem Nudelholz auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem gezackten Teigschneiderad in Streifen schneiden (3 cm x 12 cm). Das Frittierfett erhitzen und jeweils 4 – 5 Stücke darin goldbraun ausbacken. Für ein schönes gleichmäßiges Ergebnis während des Backens wenden. Mit einer Schaumkelle aus der Fritture heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Dieses Gebäck eignet sich sowohl zum sofortigen Verzehr als auch zur Lagerung (ca. 1 Woche) in einer Gebäckbox. Dazu Lagen von Pergamentpapier zwischen die Schichten legen.

Beignets
Auch Beignets kursieren in verschiedenen Versionen: Als Kringel gebacken, als Kloß gefüllt oder ungefüllt. Bei manchen Rezepten bietet der Teig nur die schmackhafte Hülle für ein saftig-fruchtiges Innenleben: Apfelringe. Hierzu wird in der Regel ein zähflüssiger Bierteig verwendet. Apfelbeignets wollen gleich nach dem Ausbacken möglichst heiß und mit Vanillesauce gegessen werden.

Hier unser Rezept: 125 g Mehl, 1 Essl. Pflanzenöl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 100 ml Bier, 1 Essl. heiße Milch, Abrieb von einer halben unbehandelten Zitrone. Fett zum Frittieren. 4 Äpfel.
Aus den Zutaten einen zähflüssigen Teig herstellen. Teig ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Frittierfett erhitzen, Apfelscheiben zunächst mehlieren, dann durch den Bierteig ziehen und schließlich im Fett goldbraun von beiden Seiten ausbacken. Mit der Schaumkelle auf Küchenpapier setzen. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Noch warm mit Eis oder Vanillesauce servieren.

Für Beignets ohne Frischobstfüllung stellen wir einen festeren Hefeteig her, der mit unterschiedlichen Beigaben variiert werden kann: Gehackte Mandeln, Rosinen oder andere Trockenfrüchte, bestäubt mit Zucker, Puderzucker oder Zimt und Zucker. Die Hefebeignets eignen sich gut, wenn Sie eine größere Menge im Voraus vorbereiten wollen, zum Beispiel für eine Party.

Hefe-Beignets
500 g Mehl, 1 Pä. Frischhefe, 4 Eier, 100 g Zucker, 1 Essl. Vanillezucker, 2 Prisen Salz, 2 Essl. Rum, 150 g Butter, Abrieb von einer unbehandelten Zitrone. Fett zum Frittieren.
Von den Zutaten einen Hefeteig herstellen. Zur Erzielung eines geschmeidigen, knetbaren Teiges eventuell etwas mehr Mehl zugeben oder etwas Wasser. Den Teig mit Mehl bestäuben und ca. 1 Stunde unter einem Tuch gehen lassen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf kräftig durchkneten. Mit einem Messer gleich große Stücke abteilen und zu Klößchen formen, leicht flach drücken, mit Mehl bestäuben und auf der bemehlten Arbeitsfläche unter einem Tuch nochmals kurz gehen lassen. Frittierfett erhitzen und die Beignets goldbraun ausbacken.
Mit der Schaumkelle auf Küchenpapier heben und abtropfen lassen. Die Beignets können mit Konfitüre gefüllt werden (wie Berliner). Mit Zucker beidseitig bestäuben.

Gutes Gelingen, bon appetit et à bientôt!

Cordula Osthoff-Zaragoza & Emile Zaragoza führen in Münster, Spiekerhof, das Restaurant "Giverny".

Zaragoza-Rezepte:

Genießen! mit Cordula und Emile Zaragoza: Thema "Carne zum Karneval - oder doch lieber Schmalzgebäck?"

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