Cuisine Royale

  • Oberhalb der Poebene, in der Nähe von Parma, liegt das Castello di Scipione. Vergrößern
    Oberhalb der Poebene, in der Nähe von Parma, liegt das Castello di Scipione.
    Fotoquelle: ZDF
  • Auf Burg Scipione wird ein großes Diner für Freunde aus der Region gegeben. Vergrößern
    Auf Burg Scipione wird ein großes Diner für Freunde aus der Region gegeben.
    Fotoquelle: ZDF
  • Für ein großes Diner bereitet Edoardo Craviari ein Pasticcio Pallavicino zu. Vergrößern
    Für ein großes Diner bereitet Edoardo Craviari ein Pasticcio Pallavicino zu.
    Fotoquelle: ZDF
  • Koch Edoardo Craviari präsentiert Forelle und wilden Spargel in Aspik. Vergrößern
    Koch Edoardo Craviari präsentiert Forelle und wilden Spargel in Aspik.
    Fotoquelle: ZDF
Report, Essen und Trinken
Cuisine Royale

Infos
Online verfügbar von 28/07 bis 27/08
Produktionsland
Deutschland
Produktionsdatum
2016
arte
Sa., 28.07.
18:40 - 19:10
Auf Castello Scipione


Oberhalb der Poebene, in der Nähe von Parma liegt das Castello di Scipione. Dort leben Graf René und Gräfin Stefania von Holstein mit ihrer Tochter Elisabeth. René ist ein Nachfahre der Markgrafen Pallavicino, die von dort aus nicht nur den Salzhandel in Oberitalien beherrschten, sondern von 985 bis 1588 auch einen eigenen Staat regierten. Das Castello di Scipione wurde erstmals im Jahre 1025 urkundlich erwähnt. Der Name stammt von einer römischen Villa, die hier existiert haben soll, bevor sie von den Karthagern zerstört wurde. Im 15. Jahrhundert wurde es von den Brüdern Lodovico und Giovanni Pallavicino so umgebaut, wie es im Wesentlichen noch heute zu besichtigen ist. Nach dem Ersten Weltkrieg wurde die Burg zu einem Heim für Kriegswaisen, bis es in den 70er Jahren vom dänischen Diplomaten Christian Frederik Per von Holstein als Geschenk für seine Ehefrau Marquise Maria Luisa Pallavicino für die Familie zurückgekauft wurde. Eine besondere Beziehung haben die Pallavicino zum Komponisten Giuseppe Verdi, wurde er doch in einem Haus, das der Familie gehört, geboren und von ihr zeitlebens gefördert. Wenn Graf René in der Oper von Parma eines der Werke des Maestros anhört, kommt in einer der Hinterlogen gerne ein "Risotto Verdi" auf den Tisch. Zubereitet wird es von Koch Edoardo Craviari. Er ist auch für ein großes Diner zuständig, das auf Burg Scipione für Freunde aus der Region gegeben wird. Dabei gibt es unter anderem ein Pasticcio Pallavicino, dazu Spargel und Forelle in Aspik und eine Creme Bavaroise. Bei seinen Kreationen kann Koch Edoardo aus dem Vollen schöpfen, kommen doch einige der wichtigsten Zutaten der italienischen Küche aus der Region: Schinken, Parmesan-Käse und Balsamico-Essig.


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