Einstein

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Moderator Tobias Müller
Fotoquelle: SRF/Oscar Alessio
Report, Infomagazin
Einstein

Infos
Produktionsland
Schweiz
Produktionsdatum
2017
SF1
Mo., 30.07.
09:45 - 10:20
Die Revolution der Schokolade


Kakao-Knappheit und neues Gesundheitsbewusstsein haben der Schokolade zugesetzt. «Einstein» zeigt, wie Forscher die süsse Versuchung neu erfinden. Vegane und zuckerfreie «Schoggi» sind genauso im Vormarsch wie ein neuartiges Verfahren. Dieses wird in Sachen Geschmackserlebnis alles bisher Dagewesene revolutionieren.

Thema:

Die Schokoladen-Revolution

Ein Musiker und ein Forscher starten durch. Die Schweizer Popikone Dieter Meier und der Lebensmitteltechnologe Tilo Hühn bringen etwas völlig Neues auf den Markt: Die kaltgepresste Schokolade. Sie enthält ausschliesslich natürliche Aromen aus der Kakaobohne. Die neue Kreation stösst nicht nur auf Neugier, sondern auch auf Ablehnung bei etablierten Schokoladenproduzenten. Sie sehen alte Traditionen in Gefahr.

Ökologisches Desaster im Kakaoanbau

Fast wie aus dem Regenwald

Seit einigen Jahren suchen Fachleute wie Petra Heid eine Alternative zu den Monokulturen. Der wirkungsvollste Ansatz heisst dynamischer Agroforst. Fast wie im Regenwald wächst die Kakaopflanze neben anderen Pflanzen wie Bananen, Edelhölzer und Paprika. Dies nützt nicht nur dem Kakao, auch die Bauern profitieren.

Ein Blick in die Schokoladeforschung

Er erfindet die Schokolade immer wieder neu: Der ETH-Dozent Erich Windhab, auch Schoko-Papst genannt. Er forscht an einer Schokolade, die auch bei weniger Kalorien gleich gut schmeckt. Andere versuchen den Markt mit neuen Farben aufzumischen. Doch das Beispiel vegane Schokolade zeigt, dass auch alte Rezepturen plötzlich ganz gross rauskommen können.



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