Im Bauch von München

  • Renate Zollner gibt an ihrem Stand auf dem Münchner Viktualienmarkt gerne ihr Wissen über Pilze weiter. Vergrößern
    Renate Zollner gibt an ihrem Stand auf dem Münchner Viktualienmarkt gerne ihr Wissen über Pilze weiter.
    Fotoquelle: ZDF
  • Wolfgang Kager vor seinem Honigladen auf dem Münchner Viktualienmarkt Vergrößern
    Wolfgang Kager vor seinem Honigladen auf dem Münchner Viktualienmarkt
    Fotoquelle: ZDF
  • Bienen im bayerischen Mangfalltal sorgen für Honignachschub für den Viktualienmarkt in München. Vergrößern
    Bienen im bayerischen Mangfalltal sorgen für Honignachschub für den Viktualienmarkt in München.
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  • Selbst feine Schokolade gibt’'s auf dem Münchner Viktualienmarkt. Vergrößern
    Selbst feine Schokolade gibt’'s auf dem Münchner Viktualienmarkt.
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  • Biergarten- und Einkaufslaune bietet der Münchner Viktualienmarkt. Vergrößern
    Biergarten- und Einkaufslaune bietet der Münchner Viktualienmarkt.
    Fotoquelle: ZDF
  • Manuela Wilkerson verkauft an ihrem Wurststand auf dem Münchner Viktualienmarkt nur, was ihr selber schmeckt. Vergrößern
    Manuela Wilkerson verkauft an ihrem Wurststand auf dem Münchner Viktualienmarkt nur, was ihr selber schmeckt.
    Fotoquelle: ZDF
Report, Dokumentation
Im Bauch von München

Infos
Produktionsland
Deutschland / Italien
Produktionsdatum
2017
arte
Fr., 27.07.
11:55 - 12:50
Der Viktualienmarkt


Der Viktualienmarkt, die "gute Stube" Münchens, steht für die Liebe zu deftigem Essen und zur Behaglichkeit. Er ist der Stolz der Stadt und präsentiert die reichhaltige Esskultur in Bayern.
Der Traditionsmarkt lädt das ganze Jahr über zum Besuch ein. In den vergangenen 200 Jahren erlebte der Viktualienmarkt eine Transformation vom Handelsort für Agrarerzeugnisse zu einem Paradies für Feinschmecker, Marktbesucher und Touristen.
Seine etwa 100 Stände sind begehrt und bieten neben dem Biergarten, wo die historischen Brauereien in festgelegtem Wechsel das "beste Bier der Welt" ausschenken, ein fein ausgewogenes Angebot zwischen Folklore und authentischer bayerischer Esskultur. Unweit der bayerischen Alpen bekommt man auch eine große Auswahl an Käse aus österreichischen, italienischen und schweizerischen Regionen. Der Stand von Wolfgang und Susanne Hofmann ist darauf spezialisiert. Die Geschwister importieren handwerklich hergestellten Käse von Almen und Klosterkäsereien und lassen ihn mit viel Sorgfalt individuell reifen. Wolfgangs neueste Kreation ist ein Bergkäse aus der Jachenau, den er mit Wildblüten umhüllt.
Die Pilze von Renate Zollners Stand stammen aus der Oberpfalz und dem Böhmerwald, woher ihr während der Pilzsaison Ortskundige die im Wald versteckten Schätze zuliefern. Am Stand in München gibt sie ihr Wissen über die Pilze und deren Zubereitung weiter. Der Austausch mit den Menschen, die bei ihnen einkaufen, eint wohl alle Standbesitzer am Viktualienmarkt. Sie wissen genau, woher ihre Waren stammen, sei es der Käse von den Kalkmagerwiesen am Tarn, der Honig aus dem Mangfalltal, das Wild von der Treibjagd bei Dingolfing oder die Brezen aus dem Mehl der Hofbräuhaus-Kunstmühle, die einmal die Malzbrechmühle des Hofbräuhauses war.
Bunte Farben, anregende Gerüche, lautes Feilschen - Märkte sind ein Rausch der Sinne. Die Reihe besucht berühmte europäische Märkte, stellt deren kulinarische Verführungen vor und beweist die kulturelle Unverwechselbarkeit dieser historisch gewachsenen Handelsplätze.


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