Mini Beiz, dini Beiz

Report, Essen und Trinken
Mini Beiz, dini Beiz

Infos
Produktionsland
Schweiz
Produktionsdatum
2017
SF1
Fr., 06.07.
03:45 - 04:05
Folge 4, Kanton Schwyz - Tag 4 - Ristorante-Pizzeria Bacco, Brunnen


Seit 30 Jahren wird das Bacco als Familienbetrieb geführt. Wirt Donato Calo, 56, hat das Lokal von seinem Bruder übernommen und führt es zusammen mit Koch Guiliano Parisi, 39. Nebst der Monatskarte, die alle vier Wochen mit neuen Gerichten ausgetauscht wird, gibt es eine klassische Spezialitätenkarte mit Fleisch- und Fischgerichten, die kulinarisch quer durch Italien führt. Unter den Mitarbeitenden herrscht ein äusserst familiäres Verhältnis, das zeigt sich auch darin, dass viele schon über zehn Jahre im Betrieb mitarbeiten, der Pizzaiolo sogar schon seit 28 Jahren. Diese freundschaftliche Atmosphäre ist auch Urs Kunz, 56, aufgefallen, als er die Beiz vor acht Jahren für sich entdeckt hat. Trotz 40 Kilometern Anfahrtsweg ist er mindestens dreimal im Monat im Bacco anzutreffen.


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