Sass: So isst der Norden

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Fotoquelle: NDR
Report, Essen und Trinken
Sass: So isst der Norden

Infos
Produktionsland
Deutschland
Produktionsdatum
2013
NDR
So., 20.01.
16:30 - 17:00
Raffinierte Wildgerichte aus der Lüneburger Heide


Auf Einladung der Jägerschaft Soltau reist Rainer Sass mit seiner mobilen Küche in die Lüneburger Heide und macht Appetit auf regionale Wildspezialitäten. Für die Gerichte darf er sich auf dem romantischen Menkenhof in der Wildkammer des Jagdreviers von Claus-Heinrich Schlange bedienen. Gemeinsam kochen die beiden ein Capriolo Tonnato. Der italienische Antipastiklassiker wird aus gebratenem Rehrücken zubereitet statt mit Kalbfleisch. Die Tunfischsoße wird mit Rehjus, Wildgewürzen und frischen Kräutern verfeinert. Zusammen mit der Jägerin Susanne Domnick brutzelt Rainer Sass an seiner mobilen Küche außerdem Schnitzel aus der Rehkeule. Diese werden mit einer Nusskruste paniert und in Butterschmalz ausgebacken. Dazu gibt es eine geschmorte Birne im Orangen-Ingwer-Sud.


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