Innerhalb von nur fünf Jahren strukturierte Hannes Lichtmannegger das Familienrestaurant im Berchtesgadener Land so um, dass alle Produkte, die auf dem Teller landen, aus der unmittelbaren Umgebung bezogen werden. Bei Lichtmannegger werden seit jeher alle Teile des Tiers verarbeitet, schon lange bevor Nachhaltigkeit zum zentralen Thema wurde.