Unterwegs in Österreich

  • Jeremias Riezler kocht Knöpfle und "latschige Suppe". Vergrößern
    Jeremias Riezler kocht Knöpfle und "latschige Suppe".
    Fotoquelle: ORF / ORF-Vorarlberg
  • Johannes Metzler schwört auf Hornkäse aus Milch von Kühen mit Hörnern. Vergrößern
    Johannes Metzler schwört auf Hornkäse aus Milch von Kühen mit Hörnern.
    Fotoquelle: ORF / Philipp Dörler
  • Küfer Alfred Welte produziert die traditionellen Holzgefäße für die Käsknöpfle von Hand. Vergrößern
    Küfer Alfred Welte produziert die traditionellen Holzgefäße für die Käsknöpfle von Hand.
    Fotoquelle: ORF / ORF-Vorarlberg
  • Küfer Alfred Welte produziert die traditionellen Holzgefäße für die Käsknöpfle von Hand. Vergrößern
    Küfer Alfred Welte produziert die traditionellen Holzgefäße für die Käsknöpfle von Hand.
    Fotoquelle: ORF / ORF-Vorarlberg
  • Bernd Stocker von der Alpe Innerkapell_Die Motanfoner verwenden Sura Käs für die Käsknöpfle Vergrößern
    Bernd Stocker von der Alpe Innerkapell_Die Motanfoner verwenden Sura Käs für die Käsknöpfle
    Fotoquelle: ORF / ORF-Vorarlberg
  • Jeremias Riezler kocht Käsknöpfle auf kleinwalsertalerisch. Vergrößern
    Jeremias Riezler kocht Käsknöpfle auf kleinwalsertalerisch.
    Fotoquelle: ORF / ORF-Vorarlberg
  • Käsknöpfle mit eigenem Bergkäse, Alpe Schetteregg. Vergrößern
    Käsknöpfle mit eigenem Bergkäse, Alpe Schetteregg.
    Fotoquelle: ORF / ORF-Vorarlberg
Report, Dokumentation
Unterwegs in Österreich

Infos
Produktionsland
Österreich
Produktionsdatum
2011
ORF2
Sa., 26.01.
16:30 - 16:55
Geliebte Knöpfle - Die Vorarlberger Nationalspeise


Käsknöpfle macht man aus Mehl, Käse, Eier und Wasser. Das klingt einfach, ist es aber nicht. Denn der Vorarlberger kann sich trefflich darüber streiten, wie der Knöpfleteig zubereitet werden muss und vor allem welchen Käse man für die echten Käsknöpfle verwendet. Bergkäse, Emmentaler und Räßkäse? Nur Bergkäse? Sura Käs? Bergkäse aus Milch von Kühen mit Hörnern? Auch bei den Beilagen variieren die Vorlieben: Kartoffelsalat, grüner Salat oder Apfelmus. Vom Bregenzerwald über das Kleinwalsertal bis ins Montafon blicken wir in Küchen und Gasthäuser, besuchen eine Käsknöpflepartie und zeigen, wie das Spezialmehl für gute Knöpfle gemahlen wird. Wer Käsknöpfle zubereiten will, braucht dazu einen Knöpfler, ein Küchengerät aus Metall. Der letzte Metalldrücker in Vorarlberg stellt solche Geräte noch her und einer der wenigen Küfer erzeugt die traditionellen Holzgefäße zum Servieren der Käsknöpfle.


Werbepause? Zeit für Spielchen!

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