Zu Tisch

  • Kalix-Kaviar, Crème fraîche und rote Zwiebeln Vergrößern
    Kalix-Kaviar, Crème fraîche und rote Zwiebeln
    Fotoquelle: ZDF
  • Kent Karlsson fischt am liebsten Maränen -- wegen des Kaviars und des guten Verdienstes. Vergrößern
    Kent Karlsson fischt am liebsten Maränen -- wegen des Kaviars und des guten Verdienstes.
    Fotoquelle: ZDF
  • Die Saison für den Maränenfang ist kurz, vom 20. September bis Ende Oktober. Vergrößern
    Die Saison für den Maränenfang ist kurz, vom 20. September bis Ende Oktober.
    Fotoquelle: ZDF
  • Kalix-Kaviar -- traditionell auf Tunnbröd (dünnes Brot), mit roten Zwiebeln garniert Vergrößern
    Kalix-Kaviar -- traditionell auf Tunnbröd (dünnes Brot), mit roten Zwiebeln garniert
    Fotoquelle: ZDF
Report, Essen und Trinken
Zu Tisch

Infos
Synchronfassung, Online verfügbar von 21/10 bis 20/11, Rezepte können über Teletext und Internet abgerufen werden: www.arte.tv/zutisch
Produktionsland
Deutschland
Produktionsdatum
2017
Altersfreigabe
6+
arte
So., 21.10.
18:25 - 18:55
Nordschweden


Im Norden Schwedens liegt die Region Bottniska viken. Der Bottnische Meerbusen ist der nördlichste Ausläufer der Ostsee zwischen Schweden und Finnland. Seine Lebensader sind gewaltige Flüsse, die unablässig Frischwasser ins Meer transportieren. In den Gewässern nahe der Küste ist der Salzgehalt so gering, dass ganz eigene Lebensbedingungen für Pflanzen und Tiere herrschen. Beste Voraussetzungen für einen besonderen Fisch. Aus dem Rogen der Kleinen Maräne wird edler Kaviar, sogenannter Kalix-Kaviar gewonnen. Zwischen dem 20. September und Ende Oktober sind die Fischer mit ihren Trawlern unterwegs und machen Jagd auf die Kleine Maräne. Für Fischer Kent Karlsson herrscht Hochbetrieb in der kurzen Fangsaison. Dann muss er einen großen Teil seines Jahreseinkommens verdienen. Seine Frau Teija Aho sorgt für das leibliche Wohl. Teija und Kent essen in erster Linie Fisch - selbstverständlich auch Kalix-Kaviar. Er ist eine Vorspeise und wird auf sehr einfache Weise zubereitet, traditionell mit roten Zwiebeln und Crème fraîche, aufgepeppt mit etwas Avocado und Dill. Auf keinen Fall darf zum Kaviar Tunnbröd fehlen. Das Dünnbrot wird nur noch in wenigen Bäckereien von Hand gebacken. Hin und wieder gibt es Fleisch, allerdings nicht vom Elch oder Rentier, wie in Nordschweden üblich, sondern vom Hasen. Kent und Teija sind leidenschaftliche Jäger. Auf der Schäreninsel, die sie inmitten der Ostsee alleine bewohnen, hat sich in den vergangenen Jahren die Hasenpopulation erhöht. "Dieses Fleisch hier ist das Beste, was es gibt. Die Tiere leben auf derselben Insel wie wir. Wir wissen also, dass sie ein glückliches Leben hatten, bevor sie auf dem Teller landen!", meint Teija. Das Hasengulasch bereitet sie mit Schokolade und Ingwer zu.


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