Zu Tisch

  • Elena Leontjewa mit ihren Töchtern Sonja (li.) und Anja (re.) - und den zubereiteten Kalitki Vergrößern
    Elena Leontjewa mit ihren Töchtern Sonja (li.) und Anja (re.) - und den zubereiteten Kalitki
    Fotoquelle: ZDF
  • Elena Leontjewa und ihre Töchter Anja (li.) und Sonja (Mi.) machen Kalitki. Vergrößern
    Elena Leontjewa und ihre Töchter Anja (li.) und Sonja (Mi.) machen Kalitki.
    Fotoquelle: ZDF
  • Familie Leontjew am Mittagstisch. v.l.: Elena, Roman, Sonja, Anja und Sascha Vergrößern
    Familie Leontjew am Mittagstisch. v.l.: Elena, Roman, Sonja, Anja und Sascha
    Fotoquelle: ZDF
  • Preiselbeerkuchen Vergrößern
    Preiselbeerkuchen
    Fotoquelle: ZDF
  • Graupentopf mit Pilzen und gebratener Stint Vergrößern
    Graupentopf mit Pilzen und gebratener Stint
    Fotoquelle: ZDF
  • Roman Leontjew in seiner Töpferei Vergrößern
    Roman Leontjew in seiner Töpferei
    Fotoquelle: ZDF
Report, Essen und Trinken
Zu Tisch

Infos
Produktionsland
Deutschland
Produktionsdatum
2016
Altersfreigabe
6+
arte
Sa., 22.12.
10:05 - 10:30
Karelien


Karelien liegt im Norden Europas entlang der finnisch-russischen Grenze. Die alte Kulturlandschaft hatte als Brücke zwischen Skandinavien und Russland schon viele Herren und gehört heute, als Republik Karelien, fast vollständig zu Russland. Alles Karelische wurde zu Zeiten der Sowjetunion verboten, doch allmählich kehren Sprache und Bräuche wieder in den Alltag zurück. In der Familie Leontjew aus Olonez spricht heute keiner mehr Karelisch. Umso wichtiger ist den Leontjews die Pflege der karelischen Bräuche. Roman ist Keramiker und stellt Tontöpfe her, die traditionell zum Kochen über Stunden in die Holzöfen gestellt werden. Elena Leontjewa bereitet einen Schmortopf mit Graupen und eingelegten Pilzen zu. Im Sommer gesammelte und anschließend konservierte Pilze und Beeren dienen im Winter als wichtige Nahrungsmittel. Die Familie lebt in der Nähe des Ladogasees, des größten Binnensees Europas. Hier wird in der kalten Jahreszeit mit Netzen unter Eis gefischt. Eine Spezialität ist Stint, ein sehr kleiner Fisch, der nach Gurke riecht. Da seine Gräten mitgegessen werden, ist Stint ideal für Kalakukko, Fisch im Brotteig. Eine andere Spezialität sind Kalitki, süße oder salzige Teigtaschen aus Roggenmehl. Sie gehören in Karelien zu jedem Fest. Für einen Auftritt des karelischen Damenchors in der Kunstschule von Olonez backt Elena mit ihren Töchtern Kalitki mit Kartoffelbreifüllung. Sie unterrichtet in der Kunstschule neben anderen Fächern auch karelische Ornamentik. Denn nur gelebtes Brauchtum, sagt Elena, kann für die Kinder bedeutsam werden - oder es ist für immer verloren.


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