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freizeit
Info, Freizeit + Hobby • 19.10.2020 • 02:45 - 03:15
Lesermeinung
Moderator Max Schmidt.
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Salzige Zwetschgen – fermentieren geht nicht nur milch-sauer sondern vor allem auch süß-salzig. Und das hat mit dem berühmten Umami-Geschmack zu tun.
Wenn im Spätsommer alles Gemüse im Garten auf einmal reif ist, dann lohnt es sich Vorräte anzulegen. Die älteste und vielleicht gesündeste Methode Lebensmittel haltbar zu machen ist die Fermentation – also die Milchsäuregärung. Karotten, Kohl und Kohlrabi lassen sich in wenigen Minuten in Gläser wecken und reifen dann kühl im Keller. Und im Winter holt man sich den Sommer im Glas wieder frisch auf den Esstisch zurück. Der Schmidt Max ist losgezogen über die Felder in Oberbayern und hat feldfrisches Gemüse geerntet. In einem Kurs lernt er anschließend die Kunst der Fermentation und erfährt, warum diese Zubereitung auch ein Geheimrezept für Kochfaule ist…
Originaltitel
freizeit
Produktionsland
D
Produktionsdatum
2020
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