AM PASS - Geschichten aus der Spitzenküche - Folge 4: AM PASS mit Tobias Schmitt | Favorite | Mainz
Do., 17.04. • 28 Min.
SWR: AM PASS - Geschichten aus der Spitzenküche - Folge 4: AM PASS mit Tobias Schmitt | Favorite | Mainz
Tobias Schmitt ist Küchenchef im Favorite Parkhotel in Mainz - und ein Gastgeber aus Überzeugung. Er steht für eine klare Handschrift: saisonal, regional, fein komponiert. Im Sommer 2024 zeigte er, wie er mit seinem Team arbeitet, Menüs entwickelt und den direkten Austausch mit seinen Gästen pflegt.
Aufgewachsen in einer Gastronomenfamilie, geprägt vom Vater, selbst ein renommierter Küchenchef, hat Schmitt das Kochen von klein auf verinnerlicht. Doch was ihn wirklich antreibt, ist die Nähe zu den Menschen, für die er kocht. Der persönliche Kontakt, das Gespräch auf Augenhöhe, die unmittelbare Reaktion - all das macht für ihn den Kern seiner Arbeit aus.
Seine moderne Küchenphilosophie stellt die Beziehung zum Gast in den Mittelpunkt. Schmitt ist nicht nur Koch, sondern Gastgeber, Teamplayer und kreativer Kopf - offen, präzise und nahbar.
Ein besonderes Highlight ist sein Signature-Dessert: ein Rote-Rosen-Sorbet mit Erdbeeren aus der seltenen zweiten Blüte. Die Früchte tragen nur etwa alle sieben Jahre - ein rares Produkt, das Schmitt mit großer Sorgfalt verarbeitet.