Aufgegabelt von Alexander Herrmann - Fränkischer Trüffel und schwarze Walnüsse
So., 23.07. • 29 Min.
BR: Aufgegabelt von Alexander Herrmann - Fränkischer Trüffel und schwarze Walnüsse
Trüffel aus Bayern: "Aufgegabelt" hat Alexander Herrmann diese Delikatesse in Unterfranken. Mit seiner Familie züchtet Sebastian Jungbluth dort die edlen Pilze auf besondere Art. Der Gartenbauer hat bei Giebelstadt eine naturnahe Parklandschaft angelegt, in der die Trüffel unterirdisch reifen.
In der Studio-Küche bereitet der Spitzenkoch eine Trüffelbutter als Begleitung zum Klassiker Mehlknöpfle. Und dazu noch eine Trüffel-Haselnuss-Mayonnaise, die er zu gebackenen Kartoffelspänen serviert.
Ein Abstecher auf die Streuobstwiese von Sebastians Vater Sepp inspiriert den fränkischen Sternekoch zu einer weiteren Köstlichkeit: schwarze Walnüsse. Mit diesen verfeinert Alexander Herrmann sein Bruschetta mit Ziegenfrischkäse und Birne.