Quarks: Die Wissenschaft vom leckeren Kochen und Backen - Die Physik vom Schokolade-Schmelzen
Di., 30.03. • 2 Min.
Kakaofett ist "polymorph", das heißt es kann in verschiedene Erscheinungsformen wechseln. Oder praxisnah ausgedrückt: Es macht was es will - wird vielleicht schmierig und matt, statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen!