Quarks: Die Wissenschaft vom leckeren Kochen und Backen - Gemüse fermentieren beim Profi
Di., 30.03. • 6 Min.
Gärtner Olaf Schnelle versorgt Spitzenköche mit Gemüse. Was auf dem Feld übrig bleibt, wird nicht weggeworfen, sondern konserviert und veredelt - durch Fermentieren. Milchsäurebakterien machen durch einen Gärprozess das Gemüse haltbar und verleihen ihm einen etwas speziellen Geschmack.