Handwerkskunst - Wie man Kaffee macht
Fr., 01.04. • 22 Min.
SWR: Handwerkskunst - Wie man Kaffee macht
Eine Kunst rund um die Bohne ist das Handwerk von Sven Herzog. Er betreibt eine Kaffeerösterei in Waldbronn im Schwarzwald. Dort steht Jochen Ludat am Trommelröster und kitzelt aus jeder einzelnen Kaffeebohne ein Maximum an Geschmacks- und Duftaromen heraus. Rund 1 000 Aromen kann ein Kaffee entfalten, sagen Sensorikwissenschaftler. Fruchtig, schokoladig, kräftig, mild, sanft. Aber nur dann, wenn gute Bohnen auf einen Röster treffen, der was versteht von seinem Handwerk.