Handwerkskunst - Wie man Schokolade macht
Fr., 01.04. • 22 Min.
Bild: SWR
Süßes, braunes Gold. Auf die handgefertigte Schokolade des preisgekrönten deutschen Chocolatier Kevin Kugel trifft das zu: Von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel wird alles selbstgemacht. Die Bohnen kommen aus Ecuador, der Dominikanische Republik und aus Mexiko und werden in Sindelfingen zu Schokolade-Unikaten verarbeitet. Vom Klima über den nachhaltig biologischen Anbau und die Fermentation im Herkunftsland - alles hat entscheidenden Einfluss auf den späteren Geschmack. Jeder einzelne Schritt im Herstellungsprozess vom Rösten, Mahlen und Conchieren ist eine Kunst für sich.