Cremige Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Apfelschaum
Wer Gäste zum Essen erwartet, möchte diese oft mit einem besonderen Gericht überraschen. Doch nicht immer bleibt Zeit für ein aufwendiges Essen. Einfach und mit saisonalen Zutaten zubereitet, ist im Herbst eine feine Suppe aus Kartoffeln und Pastinaken. Verfeinert mit einer Einlage aus gebratenen Frühlingszwiebeln, würziger Blutwurst und zartem Apfelschaum wird sie zu einem echten Hingucker auf dem Tisch. Rezept nach einer Idee von die-kartoffel.de.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Pastinaken
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Sahne
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
Für die Einlage:
- 100 g Blutwurst
- 20 g Mehl (Type 405)
- 1 EL Schweineschmalz
- 2 Frühlingszwiebeln
Für den Apfelschaum
- 100 ml Apfelsaft, naturtrüb
Zubereitung:
Für die Suppe: Kartoffeln und Pastinaken waschen, abtrocknen und mit den Zwiebeln schälen und grob in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Kartoffeln und Pastinaken hinzugeben. Mit Brühe aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sahne und Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Einlage: Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen und Blutwurst darin gleichmäßig anbraten.
Für den Apfelschaum: Apfelsaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Reduzierten Apfelsaft mit einem Stabmixer schaumig schlagen. Frühlingszwiebeln putzen und in 10 cm lange Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln darin scharf anbraten.
Suppe in einem Standmixer fein pürieren. Suppe anrichten und mit Blutwurst, Frühlingszwiebeln und Apfelschaum garnieren.
