14.08.2023
Rezept
Veganer Süßkartoffel-Salat
Von Melanie Socha
Dieser leckere Salat eignet sich hervorragend als Beilage beim Grillen. Fotoquelle: Melanie Socha
Kartoffelsalat gehört für viele zur Grillsaison und zum Sommer im Allgemeinen. Mit dieser edlen Süßkartoffel-Variante ist Abwechslung garantiert. Probiere es aus!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 längliche Süßkartoffel
- 1 rote Paprika
- 2 Äpfel
- 2 Salatherzen
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Paprika edelsüß
- 2 EL Zucker
- Olivenöl (zum Braten)
Für das Tahin-Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Leinöl
- 1 EL Tahini
- 2 EL Limettensaft
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijon Senf
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Süßkartoffel schälen, halbieren und in Halbmonde schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zimt und Paprikapulver vermischen. 15 Min. bei 200 °C im Ofen garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel miteinander verrühren. Paprika abwaschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Äpfel abwaschen und in dünne Spalten schneiden. Zucker in eine heiße Pfanne geben, und die Apfelspalten darin karamellisieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, miteinander vermischen und mit dem Tahin-Dressing servieren.
