Kartoffelsalat mit Wassermelone, Feta und Minze
Neben Getränken können auch Speisen mit hohem Wassergehalt den Flüssigkeitshaushalt im Körper aufrechterhalten. Kartoffelsalat mit Wassermelone, Feta und Minze passt deshalb perfekt in den Sommer.
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Kartoffelsalat:
- 1,5 kg kleine Frühkartoffeln
- 500 g Wassermelone
- ½ Bund frische Minze
- 200 g Feta
- 3 EL geschälte, rohe Pistazien
Für das Dressing:
- ½ Tasse Olivenöl
- 2 Zitronen, Saft davon
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zitronen auspressen und den Saft gemeinsam mit der halben Tasse Olivenöl verquirlen, z. B. mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen. Das Dressing salzen und ordentlich pfeffern.
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Den Topf vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zur Seite stellen. Die Kartoffeln abkühlen lassen, gegebenenfalls pellen, vierteln und in eine große Schüssel geben.
Die Wassermelone würfeln und in der Salatschüssel neben den Kartoffelstücken anrichten. Die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abziehen und diese grob hacken. Die Pistazien ebenfalls grob hacken. Etwa die Hälfte der gehackten Minzblätter und Pistazien zu den Kartoffeln und der Wassermelone in die Schüssel geben. Die restliche Hälfte zum Garnieren des Salats zurückbehalten. Den Fetakäse abtropfen und in sehr groben Stücken über die restlichen Zutaten krümeln.
Das Dressing über den Kartoffelsalat träufeln und den Salat vorsichtig vermischen. Mit den restlichen gehackten Pistazien und frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.
