28.10.2021
Rezept
Veganes Blumenkohl-Brokkoli-Curry mit roten Linsen
Fotoquelle: BVEO / Ariane Bille
Blumenkohl und Brokkoli liegen im Ranking der beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland ganz oben. Da liegt es nahe, sie in einem Rezept zu kombinieren!
Wer Blumenkohl und Brokkoli kauft, sollte darauf achten, dass die Röschen fest und geschlossen sind. Auch bei den Blättern lohnt sich genaues Hinsehen. Sie müssen knackig-grün sein und beim Blumenkohl eng am Kopf anliegen. Beim Brokkoli kommt noch ein knackiger Stiel hinzu.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- ⅓ Peperoni
- 2–3 EL Olivenöl
- 100 g rote Linsen
- 2 TL Currypulver (mild)
- 200 ml Mandelmilch
- 400 g Brokkoli
- 400 g Blumenkohl
- Meersalz
- 1 Möhre
- 1 Handvoll Mandeln
- 3 Zweige Koriander
- ½ Limette
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Peperoni waschen, trocken reiben, entkernen und ebenfalls fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Linsen waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und ca. 5 Min. mit dem Currypulver 2 Min. mitbraten. Mit 120 ml Wasser ablöschen, Mandelmilch dazugeben und mit verschlossenem Deckel aufkochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Währenddessen Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in 2 cm große Röschen teilen. Stiele schälen und würfeln. Alles ins Curry geben, mit Salz würzen und mit verschlossenem Deckel etwa 10–15 Min. bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Möhre mit der Julienne-Reibe in feine Streifen reiben und zum Schluss unter das Curry rühren.
Mandeln hacken und Koriander von den Stielen zupfen. Curry mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Mit Mandeln und Korianderblättchen garnieren und genießen.
Tipp: Dazu passt eine Portion Reis.
