Zutaten (für 2 Portionen):
125 g Rucola
200 g Feto (fermentierter Tofu)
200 g Gurke
200 g Tomaten
70 g schwarze Oliven
500 g Wassermelone
50 g Walnüsse
Saft von 1 Limette
4 EL Olivenöl
1 EL Crema di Balsamico
Salz, Pfeffer
etwas frisches Basilikum (zur Garnitur)
Zubereitung:
Rucola abwaschen und trocken schleudern. Feto mit einer Gabel zerdrücken. Gurke und Tomate abwaschen und in Viertel schneiden. Wassermelone schälen und in Würfel schneiden. Limettensaft, Olivenöl und Crema di Balsamico miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten, Oliven und Walnüsse in einer Schüssel vermischen. Mit dem Dressing beträufeln und mit etwas frischem Basilikum bestreut servieren.
Tipp:
Für die Erzeugung von „Feto“ wird Tofu mit veganen Joghurtkulturen fermentiert. Das verleiht dem Produkt eine angenehm säuerliche Note. Er kann als eine vegane Alternative zu Schafskäse (Feta) verwendet werden.
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