Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat

29.12.2022 Rezept

Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat

Kumpir mit Tahini und Kichererbsen: vegan, nährstoffreich und lecker. Fotoquelle: die-kartoffel.de/Foodboom GmbH

Wie der Veganuary, also ein veganer Januar, und sportliche Neujahrsvorsätze Hand in Hand gehen: Rezept für Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat.

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Kumpir:

2 dicke Kartoffeln, mehligkochend
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Dressing:

1 Bio-Limette
50 g Tahini
½ TL Ingwer, gemahlen
Salz
Pfeffer
8 EL Olivenöl

Für den Kichererbsen-Spinat-Salat:

1 Chicorée
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
200 g Babyspinat
200 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
1 EL heller Sesam

Zubereitung:

Für die Kumpir: Zuerst den Backofen auf 200 ° Celsius Ober- und Unterhitze, oder 175 ° Celsius Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Anschließend auf Alufolie legen, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln einwickeln und auf einem Rost auf mittlerer Schiene im Ofen circa eine Stunde garen.

Für den Kichererbsen-Spinat-Salat: In der Zwischenzeit Chicorée waschen, trocken schütteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen und trocken schütteln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel nehmen und mit Chicorée, Spinat und Kichererbsen in eine Schüssel geben.

Für das orientalische Dressing mit Tahini: Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft, Tahini, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren. Dann langsam das Olivenöl unterrühren.

Nach der Backzeit: Kartoffeln der Länge nach aufschneiden, das Innere mit einem Löffel herauskratzen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl für die Kumpir, den restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Kartoffelschalen füllen. Kichererbsen-Spinat-Salat mit dem Tahini-Dressing vermengen, großzügig auf die Kumpir geben und mit Sesam garnieren.

Rezept nach einer Idee von die-kartoffel.de.