Wenn es eine Art von Muffins gibt, die von Groß und Klein gleichermaßen geliebt wird, dann sind es Bananenmuffins. Jetzt probieren!
Zutaten (für 6 Stück)
- 260 g überreife Bananen
- 4 EL Kokosmilch
- 80 ml Speiseöl
- 100 g Puderzucker
- 200 g Mehl
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
Für die Nuss-Streusel
- 40 g Mehl
- 40 g Zucker
- 40 g vegane Butter
- 40 g grob gehackte Nüsse
- (z. B. Mandeln, Erdnüsse, Cashewkerne)
Zubereitung
Bananen schälen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch der Bananen mit Kokosmilch, Speiseöl, Puderzucker und Salz verrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen. Esslöffelweise zur Bananenmasse geben und rasch unterrühren. Teig in Muffin-Backförmchen füllen. Dann die Zutaten für die Streusel mit den Händen rasch vermischen und auf den Muffins verteilen. Die Bananabread-Muffins bei 180 °C circa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren auskühlen lassen.
Tipp: Bevor überreife Bananen im Müll landen, können sie für eine spätere Verarbeitung gut eingefroren werden. So halten sie sich etwa drei Monate.
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