Rezept: Putenroulade mit grünem Spargel und Tomatengelee
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Putenschnitzel
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Butter, 2 EL Rapsöl
- 500 g TK-Blattspinat
- 10 Blätter Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Tomatengelee:
- 1 kg Tomaten
- 1 kg Einmachzucker 1:1
- 3 cm Ingwerwurzel, 2 Chillis
- 2 ungespritzte Limetten, 1 Tütchen Zitronensäure
Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Küchenfolie legen und mit dem Boden einer Pfanne flachklopfen. Beiseite legen.
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Spargelstangen dritteln. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
Jedes Schnitzel auf einer Seite mit 1 TL Tomatengelee bestreichen und mit Spargel belegen. Schnitzel zu einer Roulade zusammendrehen und mit Zahnstochern feststecken. Butter in Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rouladen ohne Deckel von allen Seiten 20 Minuten anbräunen. Dann etwas heißes Wasser angießen und zugedeckt noch 10 Minuten schmoren.
Spinat mit Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer bei leichter Hitze in einem Topf "zusammenfallen" lassen. Spinat auf Teller geben, Rouladen halbieren und auf dem Spinat anrichten.
Tomatengelee:
Tomaten waschen, würfeln. Mit Zucker in einem Topf aufsetzten. Ingwer schälen, fein hacken. Chilis der Länge nach halbieren, Samen entfernen. Limettenschale fein hacken, Saft auspressen. Alles dazugeben. Einmal aufkochen lassen, dann 4 Minuten köcheln. Zitronensäure unterrühren und weiter köcheln lassen, bis die Tomaten gelieren.
