Rezept: Kartoffel-Winzerbrot mit Weißwein

Ein Glas guter Wein, dazu etwas Brot – diese Kombination ist seit Jahrhunderten ein beliebter Klassiker. Dass Wein jedoch auch eine schmackhafte Zutat für Brot sein kann, ist weniger bekannt. Wird der Wein zudem mit Kartoffeln und Sauerteig kombiniert, entsteht ein besonders saftiges Winzerbrot, welches perfekt zu einem Glas kalten Weißwein an lauen Sommerabenden passt.

Wer ein saftiges Kartoffel-Winzerbrot zu Hause nachmachen möchte, benötigt rund 20 Minuten aktive Zubereitungszeit und etwas Geduld, denn die Vorteige müssen am Vortag des Backens angesetzt werden.

ZUTATEN FÜR 2 BROTE

1. Vorteig (Pouliche)

• 150 ml Wasser
• 2 g frische Hefe
• ½ TL Zucker
• 150 g Weizenmehl Type 1050

2. Vorteig (Sauerteig)

• 50 g fertiger Sauerteig
• 250 ml Wasser
• 300 g Weizenmehl Type 1050

Hauptteig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 24 g Salz
• 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 4 g frische Hefe
• 200 ml Riesling trocken
• 30 g Apfelkraut

Besonderes Equipment:

• 2 Gärkörbe
• Küchenmaschine

ZUBEREITUNG

Am Vortag

1. Vorteig (Pouliche) Das Wasser mit der Hefe und dem Zucker in eine Schüssel geben und beides darin auflösen. Danach mit einem Holzlöffel das Mehl gründlich mit dem Wasser verrühren, bis ein feuchter und flüssiger Teig entstanden ist. Diesen, mit einem Wachstuch bedeckt, bei Raumtemperatur für 15 Stunden ruhen lassen.

2. Vorteig (Sauerteig) In einer Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser verrühren und das Mehl dazugeben. Auch diesen Teig einmal gründlich mit einem Holzlöffel verrühren und ebenfalls abgedeckt für 15 Stunden wie oben ruhen lassen.

3. Die Kartoffeln schälen, halbieren und/oder vierteln und sie in Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen. Abschütten und ein Küchentuch darüberlegen. Bis zum nächsten Tag stehenlassen. Dadurch entweicht noch die überflüssige Feuchtigkeit.

Am Backtag

1. Die beiden Vorteige in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Kartoffeln stampfen und diese, das Mehl und das Salz ebenfalls dazugeben.

2. Im Riesling die Hefe auflösen und mit dem Apfelkraut in die Schüssel geben. Den Knethaken einsetzen und den Teig gründlich durchkneten. Der Teig sollte nicht mehr oder nur noch ein wenig kleben. Sollte das noch sein, kann nach und nach noch ein wenig Weizenmehl (Type 550) untergeknetet werden.

3. Zwei Gärkörbe gründlich bemehlen, den Brotteig in 2 Teile teilen und mehrfach von außen nach innen falten. Anschließend rund wirken und dann rund oder auf die Form der Gärkörbe gefaltet hineinlegen. Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehenlassen (alternativ im auf 30 °C aufgeheizten und wieder abgestellten Ofen).

4. Zum Backen den Backofen inklusive Backblech auf 250 °C vorheizen. Sobald der Ofen richtig heiß und die Gehzeit vorüber ist, werden die Brotlaibe auf das Backblech gestürzt. Mit einer Sprühflasche ein paar Mal Wasser in den Ofen sprühen und schnell schließen. 5. Die Brote für 10 Minuten backen, danach die die Temperatur auf 220 °C reduzieren und die Brote für weitere 30 Minuten gar backen. Zum Schluss auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Quelle: www.die-kartoffel.de