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Mit Herz am Herd

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Mit Herz am Herd
17.05.2025 • 17:15 - 17:45 Uhr
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Fotoquelle: © SR/Becker/Bredel
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(v. l.) Michael Koch, Sternekoch Cliff Hämmerle und Verena Sierra, ab 6. Januar 2018.
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Fotoquelle: © HR/SR/Pasquale D
Originaltitel
Mit Herz am Herd
Produktionsland
D
Produktionsdatum
2020
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Mit Herz am Herd

Am Ufer des Niederwürzbacher Weihers bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena und Michel diesmal ein mediterranes Gericht zu: Kabeljau mit Perlgraupen-Risotto. Für das Risotto sollte man die Perlgraupen anrösten, damit sie porös werden und den Geschmack besser annehmen. Ganz wichtig: Das Gemüse unbedingt in einer extra Pfanne garen und erst später zusammenführen. Cliffs Tipps: Das zarte Fleisch des Kabeljaus erhält bessere Stabilität, wenn es leicht mehliert wird. Der Clou: Das Mehl verleiht dem edlen Fisch feine Röstaromen.

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