Rucola und Roastbeef: Lecker in Bestform
Rucola und Roastbeef bringen Genuss und Fitness lecker und leicht zusammen. Und das Beste: Das Gericht, das perfekt in den Sommer passt, ist blitzschnell zubereitet.
Zutaten für vier Personen:
- 175 g Rucola
- 200 g Roastbeef, dünn aufgeschnitten
- 50 g Parmesan am Stück
- 4 EL Pinienkerne
- 1 eingelegte Piri-Piri-Schote
- 3 EL dunkler Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Roastbeef-Scheiben darauf verteilen und Parmesan darüberhobeln. Pinienkerne ohne Fett anrösten. Piri-Piri-Schote in Ringe schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Olivenöl und Brühe zu einem Dressing verrühren. Über den Salat träufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
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