Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche
22.06.2025 • 17:00 - 17:30 Uhr
Info, Essen + Trinken
Produktionsland
D
Produktionsdatum
2025
Info, Essen + Trinken
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche
René Frank, als einziger Patissier mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, hat einen ungewöhnlichen Ansatz. In seinem Restaurant Coda in Berlin-Neukölln verbindet der gelernte Koch süße und herzhafte Produkte - alles verarbeitet mit den Techniken der Patisserie. Dabei geht er weit über die klassischen Grenzen der Dessertküche hinaus. Er versucht, sich von Konventionen zu befreien, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und gewohnte Muster zu durchbrechen. Seine größte Herausforderung: die Suche nach einer kulinarischen Identität, die sich nicht nur auf Süßes konzentriert, sondern auch die herzhaften Elemente der Haute Cuisine integriert. Ein Ansatz, der sich in Gerichten wie dem Caviar Popsical widerspiegelt - eine Kombination aus Patisserie und Luxusprodukt, die die Grenzen zwischen süß und herzhaft verschwimmen lässt.
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