Küchen der Welt

(1): Traditioneller Eintopf aus Madeira: Cozido Cozido schmeckt am besten, wenn es in geselliger Runde direkt aus dem Topf gegessen wird. Der Eintopf aus gesalzenem Schweinefleisch und Gemüse ist Sinnbild der landwirtschaftlich geprägten Geschichte Madeiras. Koch Álvaro Andrade zeigt Orane Deléphine, wie das Gericht zubereitet wird - und warum man dafür starke Arme braucht. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Rolle von Cozido als Festessen, die Herkunft der Zutaten und die Ursprünge des madeirischen Eintopfes. (2): Nostalgiegeschmack: Lidia - von Madeira in die Pariser Vorstadt Die auf Madeira geborene Lidia lebt seit 1975 in der Nähe von Paris. Mit ihrer Familie bereitet sie Espetadas (Fleischspieße) und Milho frito (gebratene Würfel aus Maismehl) zu. Dabei erzählt Lidia von traditionellen madeirischen Rezepten, französischen Gerichten, die sie bis heute nicht isst und vom Zuckerrohr Honig, den sie von jeder Reise nach Madeira mitbringt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Cozido, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ________________ Rezept für Cozido Zutaten für 8 Personen: 2 kg Schweinebauch 6 Knoblauchzehen 2 frische rote Chilischoten 8 Kartoffeln 4 Chayoten 2 Süßkartoffeln 3 Maiskolben 300 g grüne Bohnen 1 Kräutersträußchen Zubereitung: Fleisch salzen und in einen Kochtopf legen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum gründlich abschöpfen, Hitze reduzieren und geschälte Knoblauchzehen, zwei Chilischoten sowie Kräutersträußchen zugeben. Bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Chayoten schälen und in Stücke schneiden. Mais in Scheiben schneiden. Bohnen entstielen. Süßkartoffeln, Kartoffeln und Chayoten in den Topf geben. Ausreichend kochendes Wasser zufügen, sodass alles bedeckt ist. Nicht umrühren. Bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten kochen. Bohnen dazugeben und noch einmal 10 Minuten kochen. Wasser aus dem Topf gießen, Cozido auf einem Servierteller anrichten oder im Topf sofort servieren.