Küchen der Welt

(1): Brasilianische Frühlingsrollen - Pasteis de Feira Diese köstlichen Teigtaschen werden auf Märkten und Straßenfesten in Brasilien verkauft und symbolisieren auch das Zusammentreffen der japanischen und brasilianischen Küche. Anne-Laure Desarnauts besucht Sternekoch Flávio Miyamura, um sein Rezept für Pasteis de Feira zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt einen Einblick in die Geschichte der japanischen Gemeinschaft in São Paulo und in die Käsetradition Brasiliens. Er erklärt zudem, wie sich Klänge auf unsere Geschmackswahrnehmung auswirken. (2): Ein Biss'chen Heimat: Elisabeth, eine Brasilianerin in Schweden Elisabeth wurde in Brasilien geboren und lebt seit 27 Jahren in Stockholm. Sie bereitet mit ihrer Familie Pão de Queijo zu und beschreibt dabei die Grundnahrungsmittel der brasilianischen Küche. Elisabeth spricht zudem über die schwedische Lebensphilosophie des "Lagom", die das Streben nach Ausgewogenheit beschreibt, und über brasilianische Gerichte, die sie an ihre Heimat erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pasteis de Feira, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! --------------------------- Rezept für Pasteis de Feira Zutaten für 12 Pasteis: 1 Stück Brie (350 g) 2 gelbe Zwiebeln 200 g Mehl 1 EL Cachaça 1 Knoblauchzehe 1 TL Sesamöl 2 Liter Frittieröl Zubereitung: - Mehl mit 50 Millilitern Öl und dem Cachaça vermengen. - 100 Milliliter Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. - 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen. - Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit Butter auf hoher Stufe fünf Minuten anbraten. - Sesamöl hinzugeben und weitere fünf Minuten braten. - Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. - Den Teig zu einer Rolle formen und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen - Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und wieder auseinanderrollen. - Den Brie in zwölf Scheiben schneiden. - Eine Hälfte des Teigs mit dem Käse und den Zwiebeln belegen. - Den Teigrand mit Wasser befeuchten, damit er besser haftet - das geht am besten mit den Fingern. - Den restlichen Teig darüberlegen und mit einem Teigrad in zwölf gleich große Stücke schneiden. - Die Ränder andrücken und darauf achten, dass die Luft vollständig entweicht. - Öl auf 160 bis 170 Grad Celsius erhitzen und die Pasteis darin zwei Minuten lang frittieren. Dabei die Teigtaschen immer wieder mit heißem Öl begießen.