Kartoffel-Zupfbrot mit Tomatenbutter

Der Food-Trend "Pull-Apart-Bread" ist aus den USA schon längst zu uns herübergeschwappt. Die englische Bezeichnung steht für aneinander gebackenen Hefeteig, zum Beispiel in Form von kleinen Brötchen, der sich einfach mit den Fingern auseinanderzupfen lässt. Hierzulande ist es daher auch als "Zupfbrot" bekannt. Die Gründe für seine Beliebtheit liegen dabei auf der Hand: Pull-Apart-Bread lässt sich auch von Ungeübten einfach zubereiten, es sieht stylisch aus und lädt zum gemeinsamen Genießen und Teilen ein

Zutaten für 6 Portionen:

Für das Kartoffel-Zupfbrot:

• 200 g Kartoffeln, mehligkochend
• ¼ Würfel frische Hefe
• 160 ml Wasser, lauwarm
• 375 g Mehl (Type 405)
• 1 EL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter, zimmertemperiert
• etwas Butter zum Einfetten
• 75 g Mozzarella, gerieben

Für die Tomatenbutter:

• 250 g Butter, zimmertemperiert
• 2 Stiele Oregano
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für das Zupfbrot:

Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Circa 25 Minuten kochen und anschließend abgießen. Danach kurz abkühlen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Hefe in lauwarmes Wasser bröseln und verrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.

Hefe-Mischung, Olivenöl und Kartoffelmasse zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Butter würfeln und ebenfalls hineinkneten. Abgedeckt circa eine Stunde an einem bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 175 ° Celsius Ober- und Unterhitze, oder 150 ° Celsius Umluft vorheizen. Teig nach dem Gehen nochmals durchkneten und anschließend in kleine 30 Gramm schwere Teigkugeln formen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Ränder mit Butter einfetten und in die Mitte der Form eine ofenfeste Schüssel legen. Dadurch entsteht eine runde Aussparung, in der später die Schale mit der Tomatenbutter serviert werden kann. Teigkugeln um die Schüssel herum gleichmäßig nebeneinander verteilen und abgedeckt nochmals circa 30 bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Sobald die Teigkugeln aufgegangen sind, Käse darüber streuen und auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Für die Tomatenbutter:

Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes circa drei Minuten lang cremig aufschlagen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken und mit dem Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter mittig im Brot platziert in der Schale servieren.

Rezept nach einer Idee von die-kartoffel.de.