Zutaten (für fünf Portionen):
-1 kleine Zucchini
-1 rote Zwiebel
-2 kleine Möhren
-10 Cherrytomaten
-3 Eier
-100 g Frischkäse
-2 EL Maisgrieß (5-Minuten-Polenta)
-4 EL Olivenöl (zum Braten)
-Salz, Pfeffer, Muskatnuss Schnittlauch (zur Garnitur)
Zubereitung:
Eier und Frischkäse miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maisgrieß hinein streuen und verrühren. Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Möhren mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Zucchini abwaschen und auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Die Tomaten abwaschen. Eimasse über das Gemüse in der Pfanne gießen und die Tomaten kreisförmig da rauf verteilen. Fünf Minuten zu gedeckt stocken lassen. Frittata ohne Wenden und ohne Deckel im Ofen 20 Minuten bei 180 °C fertig garen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
TIPP: Ofen-Frittata ist ein tolles Reste-Essen. Einfach übrig gebliebenes Gemüse klein schneiden. Dann zusammen mit verquirlten Eiern und Frischkäse oder geriebenem Käse in den Ofen geben.
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