Like Ice In The Sunshine: Der Boom um Eis und zwei Rezepte

Handwerk, Leidenschaft, Genuss – hausgemachtes Eis boomt. Knapp 4900 Eisdielen gibt es in Deutschland. 

Der Sommer lockt, und die Schlangen vor den Eisdielen sprechen eine eigene Sprache. Hausgemachtes Eis erlebt in Deutschland einen echten Boom – und das hat gute Gründe. Roberto Ghirloni, der in Düsseldorf die Ghirloni Eismanufaktur führt, bringt es auf den Punkt: "Hausgemachtes Eis ist die perfekte Kombination aus Handwerk, hochwertigen Zutaten und echter Leidenschaft.

Das schmeckt man – und genau das macht den Unterschied zu industriell gefertigtem Eis.“ Ghirloni führt den Familienbetrieb seit 2006 in zweiter Generation. Seine Inspiration holt er sich im Alltag: „Wenn mich ein Geschmack begeistert, überlege ich sofort, wie ich ihn in ein Eis verwandeln kann.“ Neben den Klassikern Vanille, Schoko und Erdbeere setzt er auf aktuelle Trends wie Matcha und Acai. 

Ähnlich konsequent geht Giulia Gavaz vor, die gemeinsam mit ihrem Mann Nico das Eiscafé De Rocco in Dinslaken-Hiesfeld betreibt – ein Haus mit Geschichte: Seit 1967 wird dort Eis hergestellt, und das Café taucht regelmäßig in den Listen der besten Eisdielen Deutschlands auf. Auf Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker verzichten die beiden konsequent. Klassiker wie Vanille, Schoko und Stracciatella sind nach wie vor gefragt – doch auch neue Kreationen wie Mozartkugel oder Mascarpone-Pfirsich finden ihr Publikum. Wer überzeugt, bleibt: Etablierte Neuheiten wandern einfach zu den Klassikern in die Theke. Dass Eis ein Saisonprodukt ist, macht für Gavaz seinen besonderen Reiz aus – abhängig von der Qualität frischer Früchte wie Erdbeere oder Heidelbeere, die den Geschmack eines ganzen Sommers in sich tragen.

Cremiges Vanille-Eis

Zutaten (sieben Portionen):
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
(oder 1 echte Vanilleschote)
300 ml Sahne (Schlagsahne)
200 ml Vollmilch
1 Prise Salz

Zubereitung:
Eigelb, Zucker und eine Prise Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Milch mit der aufgeschnittenen
Vanilleschote langsam erhitzen, kurz aufkochen, dann das Mark herauskratzen und zurück in die Milch geben. Die heiße Vanillemilch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einrühren, alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig andicken lassen – die Masse darf keinesfalls kochen, sonst gerinnt das Ei. Die fertige Creme durch ein feines Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. Die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen und alle 30 Minuten kräftig durchrühren oder mit dem Mixer aufschlagen – das verhindert Eiskristalle und sorgt für eine cremige Textur. Diesen Schritt drei- bis viermal wiederholen, dann das Eis abgedeckt mindestens vier Stunden, besser über Nacht, durchfrieren lassen. Vor dem Servieren etwa zehn Minuten antauen lassen. 

Fein-feuriges Schokoladen-Chili-Eis von Johann Lafer

Zutaten (für 750 ml):
100 g Zartbitterschokolade
1 kleine rote Chilischote
(getrocknet)
250 ml Milch
100 g Zucker
250 ml Schlagsahne
2 Eier (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)

Zubereitung:
Die Schokolade fein hacken. Chilischote aufbrechen, entkernen und klein hacken. Milch mit Chili, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen. Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Chilisahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75 bis 80 Grad bindet die Ei-Sahne-Mischung. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine „Rose“ bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht. Die Eismasse vom Wasserbad nehmen, gehackte Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und in einer Eismaschine cremig gefrieren.