Küchen der Welt

(1): Köttbullar, die berühmten schwedischen Fleischbällchen Köttbullar sind in Stockholm sehr beliebt, und selbst außerhalb Schwedens kennt man sie aus der Cafeteria eines großen Möbelhauses. Die Journalistin Alara Bordier kostet in der Küche von Roger Svangren die legendären Fleischbällchen, mit denen der Chefkoch Touristinnen und Touristen aus aller Welt anzieht. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die unklare Herkunft der Köttbullar, die Tradition von Restaurants in Kaufhäusern und den angeblichen Mangel an Geselligkeit in schwedischen Familien. (2): Kulinarische Mitbringsel Auf den Spuren der schwedischen Esskultur kauft die Journalistin Alara Bordier im Stadtzentrum von Stockholm kulinarische Mitbringsel ein. Wer Schweden kennt, weiß, dass man sich hier das Wochenende gern mit Bonbons versüßt. Außerdem ersteht sie ein weiteres Kultprodukt: Surströmming, fermentierten Hering. Und um böse Überraschungen zu vermeiden, landet auch eine Tube Zahnpasta in Alaras Einkaufskorb. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für schwedische Fleischbällchen, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! --------------------- Rezept für Köttbullar Zutaten für 4 Personen: Fleischbällchen: 500 g Rinderhack 1 gelbe Zwiebel 4 EL Paniermehl 60 ml Milch 2 Eier Soße: 40 g Butter 40 g Mehl 1 Rinderbrühwürfel, aufgelöst in 150 ml Wasser 15 g Sahne Zubereitung: -Das Paniermehl in einer Schüssel mit der Milch übergießen und sofort verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. -Die Zwiebel fein hacken. -Hackfleisch, Zwiebel, Eier und Milch-Paniermehl-Mischung mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. -Mit angefeuchteten Händen aus dieser Masse Bällchen formen. -Im Ofen bei 135 °C 45 Minuten garen. Soße: -Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. -Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. -Brühe und Sahne angießen und 5 Minuten köcheln lassen. -Die Fleischbällchen mit der Sauce übergossen servieren; dazu reicht man Kartoffelpüree.