Küchen der Welt

(1): Gâteau patate, die süße Seele von La Réunion Ob zu Hause, in Berghütten oder im Restaurant - Süßkartoffelkuchen, das traditionelle Gebäck der Insel La Réunion, schmeckt immer. Raphael Lizambard probiert zusammen mit Koch Jean Colson dieses typische Dessert, das bei vielen Inselbewohnern Kindheitserinnerungen wachruft. Eins ist für Colson sicher: Die besten Süßkartoffelkuchen backen die Mütter der Insel. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert, woher Vanille und Süßkartoffeln kommen, wie sie sich verbreiteten und wie die traditionelle kreolische Küche aufgewertet werden konnte. (2): Kulinarische Mitbringsel Auf seiner Reise durch die kulinarische Kultur der Île de la Réunion geht Journalist Raphaël Lizambard in einem kleinen Supermarkt einkaufen. Dort stößt er auf Würste, Kaffee, Marmeladen aus exotischen Früchten und auf typische Spezialitäten wie Boucané und kreolische Zandouille - ein Geschmackserlebnis mindestens so feurig wie der Inselvulkan Piton de la Fournaise auf La Réunion. (3): Ran an die Töpfe! Für alle, die selbst gerne den Kochlöffel schwingen, hier ein Süßkartoffelkuchen-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt. Rezept für Gâteau patate: Die Süßkartoffel ist die Kuchenzutat schlechthin auf der Insel La Réunion. Hier wird gezeigt, wie der Kartoffelkuchen nachgebacken werden kann. Zutaten: - 750 g Süßkartoffel - 150 g Butter - 225 g Rohrzucker - 225 g Mehl - 5 g Backpulver - 6 Eier - 1 Vanilleschote - 90 g weißer Zucker - 1 Prise Salz Zubereitung: - Die Süßkartoffeln in kochendem Wasser für etwa 20 Minuten weichkochen. Am Ende der Garzeit sollte problemlos mit einem Messer in die Süßkartoffeln gepiekst werden können. - Abgießen und gut abkühlen lassen. - Anschließend die Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. - Die Butter mit 225 Gramm Rohrzucker, vier Eiern und der Vanille schaumig schlagen. Dann vorsichtig das Süßkartoffelpüree unterheben. - Anschließend Mehl und Backpulver hinzugeben und alles verrühren. - Eine Kuchenform einfetten und die Teigmasse hineingeben. - Den Kuchen bei 180 Grad Celsius für 45 Minuten im Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und wenn beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. - Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen. - Für die Glasur eine hitzebeständige Schüssel mit hohem Rand in einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen. Dann zwei Eiweiß, eine Prise Salz und 90 Gramm weißen Zucker in der Schüssel kräftig miteinander verrühren. Wenn sich der Zucker vollständig im Eiweiß aufgelöst hat, die Schüssel aus dem Topf nehmen. Jetzt das Eiweiß mit einem Mixer vier Minuten lang steif schlagen, bis es glänzt. - Zum Schluss die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.