Küchen der Welt

(1): Thiéré, Festtagsgericht aus dem Senegal Bei Festen, aber auch im Alltag ist Thiéré im Senegal eine beliebte Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch. Thiéré wird auf Basis von Hirse zubereitet - ein Jahrtausende altes Getreide und Symbol der landwirtschaftlichen und kulturellen Widerstandsfähigkeit des Landes. Clémence Fournival trifft die Köchin Suzanne Badiane, die senegalesische und afrikanische Gerichte sowie Produkte in den Mittelpunkt ihrer Kunst gestellt hat. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard analysiert, wie die Hirse in den Senegal kam und welche Nährstoffe sie enthält. (2): Nostalgiegeschmack: Astou, eine Senegalesin in Guérande Astou ist vor über 20 Jahren aus dem Senegal nach Frankreich gekommen und lebt heute in Guérande. Dort kocht sie mit ihrem Mann Hühnchen-Thiep. Sie spricht über die verschiedenen Einflüsse in ihrer Küche und ihren Wunsch, französische Gerichte auf senegalesische Art zu kochen. Außerdem erzählt sie, welche Aromen sie an ihre Heimat erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Für alle, die selbst gerne den Kochlöffel schwingen, hier ein Thiéré-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt. Rezept für Thiéré Thiéré, senegalesischer Couscous aus Hirse Zutaten für sechs Personen: 6 Hähnchenschenkel - 3 Knoblauchzehen - 2 rote Zwiebeln - 2 Tomaten - 3 Karotten - 1 Speiserübe - 1 Süßkartoffel - 400 g Hirse - 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe - 50 g frische Kräuter (Petersilie, Koriander und Minze), gemischt und grob gehackt - 70 g Rosinen - 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL Cayennepfeffer - 1 EL Tomatenmark - Salz und Pfeffer Zubereitung: - Die Hähnchenschenkel nach und nach in Öl goldbraun anbraten und danach beiseitestellen. - Die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen vier Minuten lang im selben Topf anbraten. - Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Chili und das gewürfelte Gemüse hinzugeben. - Anschließend Gemüsebrühe und Hähnchenschenkel dazugeben und das Ganze eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen. - 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen hinzufügen. - In der Zwischenzeit die Hirse nach den Packungsanweisungen zubereiten, abtropfen und warmhalten. - Anschließend die Hirse mit etwas Hühnerbrühe würzen. Zum Schluss das Fleisch mit den frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren!